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大公爵 | 2009-4-9 02:40:31



原料:

豆腐(也可以買豆腐果,我們那�稱炸好的豆腐叫豆腐果),瘦肉。

輔料:

竹筍,乾香菇,胡蘿蔔,蔥段,紅辣椒一個。



做法:

1、豆腐切三角型,(準備油鍋�炸,我是不太提倡自己炸了,因爲那樣費油不說,而且自己炸的不怎麽好,包括我也炸的不怎樣好,還是買現成的炸好的。)切好後的豆腐,撒點鹽在上面的話,放置10分鐘這樣能使豆腐出水。然後用紙巾鋪到豆腐上,吸乾點水份。







2、如果沒有現成的只隻有自己炸了。鍋中多倒些油,油熱的時候慢慢放下去,怕炸到手的話,用漏勺放下去。



3、放下去後先不要動,以免破掉,定型後用勺子慢慢翻動。表皮硬了就可以撈出來了。





4、胡蘿蔔,竹筍洗乾淨,切片。用漏勺裝,過一下炸豆腐的油,然後待用。





5、處理肉,切細薄片,這個交給菜場賣肉的師傅就可以了。洗乾淨,加入胡椒粉,白酒去腥味;加醬油;加太白粉。





6、倒點油,就筷子攪拌勻,醃制10分鐘。



7、一開始就泡乾香菇,記住香菇先洗乾淨,然後泡起來,這個泡香菇的水不要倒掉,留着做。



8、香菇泡過20分鐘,撈出去蒂,對半切。





9、熱鍋,放一點油就可以了。放入醃制好的肉片,炒個2分鐘就可以了,半熟就可以了,放入蔥段,薑片,紅辣椒,爆香一下。





10、倒入切好的香菇炒半分鐘,到點一些香菇湯,不能太多,普通吃飯的碗就行了。





11、倒入醬油2到3匙,放點白酒,放入點糖。





12、倒入炸豆腐,這步比較關鍵,就是放點醋,不要倒太多哦!



13、慢火先煨個4分鐘,再倒入炸過的竹筍和胡蘿蔔沒有炸過的話,就和豆腐一起煨。蓋蓋子再煨個5,6分鐘。

14、五六分鐘後,如果有湯汁的話可以芶點芡。然後加點香油和蔥末就可以出鍋了。







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