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翔麟
大親王 | 2009-4-9 04:45:44

除了猛打價格戰,餐飲業者也嘗試將餐廳、菜肴的風格轉型,以吸引不同消費族群,替餐廳增加客源與財源。

平價豐盛的海霸王,近幾年營運不如預期。海霸王企劃經理李桂琪指出,過去吃到飽的「宴百匯」以台菜海鮮為主,客人年齡偏資深。為開拓不同客源,改由國際飯店背景的主廚陳慶豐擔綱,首次加入泰式、美式風格料理,並設置現煮義大利麵餐台,希望將年齡層往下調整。

李桂琪分析,現在客層多以小家庭、年輕人為主,維持散客市場很重要。曾考慮改變餐廳型態,但又需維持品牌的整體營業方式與形象,決定先改變菜色。例如,過去吃到飽餐台多以大盤盛裝,改為一人分的小盤小碟,精緻又衛生。

新菜色之外,陳慶豐說,要跳脫吃到飽的便宜形象,宴百匯也成立包廂做單點套餐,菜色混搭中、西式,以龍蝦、魚翅為主,單價790元起。即日起至4月30日,宴百匯周一至周五的午、晚餐,持晶片金融卡付款,享399元優惠價。

以正統法國菜聞名的喜來登飯店安東廳,在法籍主廚離開後,也嘗試多元菜色。副主廚許漢家指出,餐飲市場的需求多變,為了吸引年輕族群,增加歡樂的用餐氣氛,新菜單的範圍更廣泛,增加美式炭烤類。

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