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王子 | 2009-4-9 10:08:02

「維生素攝取多量不見得是好事!」黃士懿提醒說,夏天排汗量大,身體容易有脫水現象,如果瞬間補充大量高濃度、維生素含量豐富的果汁,很容易造成草酸鈣堆積引發結石。


再者,纖維過量會造成腹脹腹瀉,讓鈣質和礦物質被帶出體外。


且腸胃癌症手術除胃和腸的病人,消化功能差,不適合高纖維飲食,王麗民提醒。她曾估算《不一樣的自然養生法》書中,作者所提到的一日果汁纖維含量(僅以水果部份粗估,不含皮、籽),結果發現是35.5克,這還不包括蔬菜和其他飲食中的纖維含量,若真要全部加起來,一天的纖維攝取總量恐怕很驚人,王麗民說:「可能會超過50克。」遠超過每日建議量的25∼35克。「且維生素A、C都超過建議量的很多倍,」她指著電腦螢幕上密密麻麻「超量十多倍」的數字說。


更令人擔心的是,纖維讓人有飽足感,容易影響正餐攝取,造成蛋白質熱量攝取不足,影響孩童和青少年的成長發育。


「每天喝太多蔬果汁,小孩會長不高喔,」家有兩位國小兒,身為人父的趙強憂心地說,在小孩生長發育沒有停止前(約15、16歲),蛋白質和熱量補充一定要足夠,蔬果汁只能搭配吃,不能取代正餐。


此外,臨床上碰過不少人因為喝蔬果汁引發過敏氣喘,甚至久咳不癒的長期慢性咳嗽,一停用蔬果汁立刻好轉,長庚醫院中醫內科主任楊賢鴻搖頭嘆道:「不是每個人都適合大量多喝果汁。」


中醫講究「因地制宜」,因所在地方氣候、體質不同,飲食方式也會有差異。


譬如美國屬於乾燥的大陸型氣候,當地人體質又偏燥熱居多,因此喝冰水或大量飲用蔬果汁,比較沒問題。

但東方人的腸胃功能較差、虛寒體質多,加上台灣氣候濕熱,實在不適合過量喝蔬果汁。


尤其一早起床空腹喝蔬果汁,更違背中醫養生原則。蔬果偏生冷、酸性成分高,容易刺激腸胃,長期下來甚至會影響腸胃機能及免疫功能。


這樣吃,會更好:蔬果汁適合搭配飲用,每天一杯,對於多數人來說,是屬於安全健康的範圍。但長期服藥的慢性病人,最好先和醫師和營養師討論。


且蔬果汁一定要現打現喝,以免營養素氧化掉,並且最好連渣喝,否則形同含糖飲料,營養價值不高,毒物專家林杰樑提醒。


■成長發育的人:早餐一杯沒有問題,但蔬果汁中可添加煮熟豆類或堅果,增加蛋白質含量。或是另外搭配雜糧麵包、五穀飯或兩顆蛋,也可以達到營養均衡效果。


■想減重的人:可將蔬果汁擺在晚餐時用,一則可取代一餐或減少飯量,二則不會讓脂肪熱量堆積過夜。


■糖尿病的人:一天一杯(250cc)蔬果汁是安全範圍。但要避免葡萄、奇異果和哈密瓜等甜度較高的水果。


■痛風、腎臟病和慢性病正在服藥的人:建議一天可飲用一杯(250cc)蔬果汁。


■體質寒涼的人:盡量不要一早空腹喝蔬果汁,中醫楊賢鴻建議飯後或是午、晚餐再喝。


打蔬果汁時盡量避開較生冷的水果,避免如橘子、柳丁、奇異果和西瓜等瓜類。


陳月卿依多年經驗建議,寒涼體質的人早起先喝杯溫開水暖暖胃,或先吃點東西墊墊肚子,再喝蔬果汁。冬天可用約攝氏50度的溫水打蔬果汁,或加入煮熟的根莖類、五穀雜糧,打溫熱的精力湯;也可以加堅果、芝麻、薑片和酵母粉或小麥胚芽粉來調節食物的寒熱。


Q5.一天8杯蒸餾水最能淨化身體?


A:無論是蒸餾水、機能水、電解水等,「只要安全乾淨的水,都可以讓身體達到正常代謝功效,」曾做過水的研究,林杰樑認為水就是水,只要乾淨安全,就能讓腎臟發揮功能。


Q6.血型飲食?


A:沒有根據。按照血型的個性和疾病分類,發展出不同的飲食方法,其實已經流傳十多年,但因「理論」來自於統計結果的「歸納推論」,缺乏臨床實驗數據,專家學者認為不足採信。


Q7.一天排便三次才正常?


A:錯。以醫學定義而言,一天排便一次或兩天一次都屬於正常範圍。正常排便可以降低膽固醇和動情激素含量,降低罹患乳癌的機會。


這樣吃,會更好:除了增加蔬果和纖維攝取,還包括運動和水分是否足夠,才能讓排便順暢。容易便秘的人應該找出原因,而非只靠飲食來改善。


Q8.木糖醇是好糖?


A:寡糖才是更好的選擇。木糖醇不是糖,而是一種提煉自玉米的天然代糖,熱量低,可用來減重,但大量食用可能會拉肚子或腸絞痛,且吃多仍會發胖。


對於擔心體重的人,寡糖是另一種不錯的選擇,毒物專家林杰樑和營養師趙強建議可適量補充。


寡糖難消化,不會造成血糖升高,很適合糖尿病患或怕胖的人;並且會幫助腸內的益菌繁殖,促進腸蠕動和排便,效果如同優酪乳,且好處是寡醣分子大,細菌不易分解,所以不會引起蛀牙,雖然萬一吃多了仍會有腹脹和腹瀉問題。


目前市售的寡糖種類有木寡糖和果寡糖兩種,各自會繁殖不同的益菌,因此趙強建議最好混合食用。


複習實用篇
七招正確吃,才是真健康


整理七個正確作法,請你貼在冰箱上,也轉給親友看。


1.蔬菜儘量煮熟吃,並且記得補充維生素A、C多的水果,如芭樂、橘子、柳丁、奇異果和木瓜。


2.多吃蔬果有益健康,但一天一杯現打蔬果汁剛剛好。糖尿病、腎臟病或慢性病正在服藥的人,最好先跟營養師討論。


3.蔬果連皮帶籽吃,含有較多營養素,但前提是無污染,且要小心可能有食物中毒危險。


4.免疫力差的病人、老人或小孩,最好不要生食蔬菜。


5.亞麻籽油、橄欖油、純釀麻油、苦茶油是優質好油,但不要過量使用。建議每日油脂量不超過30∼45克。


6.每日補充適量的糙米或五穀飯,能將身體的蛋白質和脂肪轉成能量,讓你更有活力。


7.黃金早餐=現打蔬果汁一杯+全麥麵包一片(或五穀米)+水煮蛋一顆,多種營養素結合,消化吸收更完整。

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