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大公爵 | 2009-4-10 03:54:00



烹製方法(二人份) 

材料:


瘦肉(200克)、萵筍(150克)、紅椒(1隻)、蒜末(1湯匙)、蔥末(1湯匙)
  

醃料:

鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
  

芡汁:

郫縣豆瓣醬(1湯匙)、生抽(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)、清雞湯(1/3杯)、白糖(1/2湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)




1 瘦肉洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。



2 萵筍削去皮,洗淨切成丁;紅椒去蒂和籽,也切成丁。



3 取一空碗,加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉、1/3杯清雞湯和1/2湯匙白糖調勻,做成芡汁。



4 燒熱2湯匙油,倒入醃好的瘦肉丁滑炒至變色,盛起備用。



5 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蒜末蔥末,放入萵筍丁和紅椒丁拌炒15秒。



6 倒入瘦肉丁翻炒均勻,淋入芡汁炒勻煮沸,即可裝盤。


廚神貼士

1、萵筍的皮較厚,削掉外皮後,還要將白筋削掉才行,不然萵筍會起渣,不會爽脆清甜。
  

2、萵筍易熟,應切大丁,下鍋後不可久炒,否則會失去脆嫩的口感,營養也會流失。
  

3、由於瘦肉與其它食材的成熟度不一,因此要先過油炒至斷生,再下鍋與其它食材同炒。
  

4、什錦丁的材料可以随心所欲,可依個人口味加入紅蘿蔔、西芹、百合等食材。
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