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大公爵 | 2009-4-10 04:45:55



材料:

光鴨1隻.

八寶餡料:


糯米、臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻乾、胡蘿蔔各適量.

(八寶餡料可以根據個人喜好随意搭配)

調料:


料酒、醬油、糖、鹽、薑、香葉、八角、桂皮.

做法:

1 光鴨洗淨後用料酒、醬油、鹽�外抹勻醃製過夜.



2 糯米淘洗乾淨後浸泡二小時後隔水蒸熟. 臘腸、香菇、栗子、銀杏、冬筍、燻乾、胡蘿蔔分别切成小丁,入油鍋煸炒,放少許醬油和糖調味,加入糯米飯拌勻成八寶餡料.



3 醃好的鴨子抹乾表面, 把八寶餡料填入鴨肚子至飽滿後用棉線縫合.



4 用勺子把六成熱的油不斷淋在鴨子表皮上至鴨子表皮呈金黃色.



5 把濾去油的鴨子放入盤中, 鍋中留少許餘油,煸香薑片,加入醬油、糖、香葉、八角、桂皮和適量請水,煮開後熬製15分鐘成醬汁. 把鴨子放入蒸鍋中,醬汁淋在鴨身上,中火蒸2小時至鴨子熟透.



6 把鴨子取出裝盤,蒸鴨盤�的湯汁到入鍋中,燒至濃稠後澆在八寶鴨上即可.






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