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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:15:35

北非人推薦北非餐廳》荷畔人文餐飲
2009/04/10
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者李府翰/攝影】
番茄科夫塔
「非」常美食 「印」是對味 北非人脾胃覺醒! 在台灣要尋找北非料理,並不容易,還好有幾位落戶在台超過20年的北非熟男,循香帶路;吃不過癮,還找到很接近北非味的印度美食,好料雙享、一解鄉愁。 推薦人:Disso El Kourdi
現職:貿易商
出生地:摩洛哥
年齡:43歲
來台:20年
什錦雞肉谷司谷司
推薦理由:全台僅此一家摩洛哥餐廳,要尋找家鄉味,非此莫屬! 荷畔的前身是知名的「北非心情」,在台灣開店10年,不但是摩洛哥餐廳的創始店,也是國內目前屈指可數的北非餐廳之一。
走進餐廳,濃濃的異國風搭著窗外的綠野,自在開展。長髮飄逸的老闆娘送來一杯摩洛哥茶,香濃的薄荷氣息隨著熱氣四散。據說,這是摩洛哥人每天必喝的茶,即使夏日高溫攝氏 50度,一樣要熱飲,這是摩版的青草茶,茶香認證,這家餐館很正統。
摩洛哥菜多半燉煮得軟爛、味濃,為的是沾著餅吃。除了軟綿夠味的菜色,摩洛哥茶與甜點也極道地。據說摩洛哥人酷愛甜食,蛋糕得先泡在蜂蜜裡再取出,甜度驚人;這兒減了甜,滋味很是奇特,值得一嘗。
摩洛哥香腸
店裡奇特的還有各式各樣「峇吉」(Tajine),這是摩洛哥的傳統食器,家戶必備,也是新娘的嫁妝。鍋的造型很有北非風情,陶鍋是完全密合的,食物不僅燉煮得軟爛,香氣與湯汁也完全鎖在鍋裡,鍋蓋上的小洞則是怕食物巴底,用來插匙攪拌用。
推薦料理 ●番茄科夫塔:摩洛哥的家常菜,一圈小巧的牛肉丸子,中央有個黃橙橙的蛋黃,番茄與香料燉得香軟,夾餅吃一極棒!360元 ●什錦雞肉谷司谷司:谷司谷司指的是「北非小米」,但其實它不是小米,而是麥子做成的食物,拌入雞汁與奶油,口感香濃滑順。 380元 ●摩洛哥香腸:羊肉與牛肉的組合香腸,微酸微辣,一樣適合夾餅吃。360元 店家小檔案 .地址:台北市北投區學園路1號(台北藝術大學內)
.電話:02-2892-4346
.營業時間:11:00∼21:00
.消費:可刷卡,加一成
.交通:北藝大校內停車、每小時20元
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:16:15

北非人推薦印度餐廳》阿里巴巴的廚房
2009/04/10
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者趙文彬/攝影】
香雞飯
推薦人:Driss Alaoui(安瑞實)
推薦人:Driss Alaoui(安瑞實,右)
現職:餐飲業
出生地:摩洛哥
年齡:44歲
來台:25年
推薦理由:家鄉味難尋,這裡的餅與香軟的菜,很接近北非味,可稍解鄉愁。
巴基斯坦人阿里在台灣開的印度料理店,純正的北印度風味,用料、口感完全傳統,不入境隨俗調整口味,這店一開就是10年。
進入阿里巴巴,濃濃的印度香料味迎面襲來,黝黑的印度服務生操著國語解說菜色,氣氛很是特別。店裡裝潢很簡單,迎著南京東路的大片落地窗台,是饕客最愛的用餐區;靠裡的餐區養了隻愛說「Hello」的鸚鵡,慵懶的調性,也完全印度。
乾炒香料羊肉
阿里家傳餐飲業,從小對於鍋鏟、香料就不陌生,來台灣學中文,一來就是19年,台灣成了第二個家。北印度菜色豐富,口味變化也大,為保持純正風味,所有香料都來自印度。
阿里說,印度菜與北非菜確實有相近之處,餅與飯是主食,沾著燉軟的蔬菜與肉類吃,香料也有很多重疊味;為了讓尋找家鄉味的異鄉人輕鬆享美食,餐前每桌都會免費送上沙拉、三種醬料,這醬是經典的薄荷、辣椒與蒜泥三味。
推薦料理 ●酸乳烤雞:特製烤爐、炭火焙出的烤雞,有著木炭的香氣,先醃24小時再烤的肉,充滿濃濃的香料味。半雞280元、全雞550元
酸乳烤雞
●乾炒香料羊肉:番茄、羊肉、蔥蒜等同燉一個多小時,燉到羊肉軟嫩,再放青椒與香料同炒,口味重辣,配餅絕佳。390元 ●香雞飯:熱門的主菜,雞肉燉出的湯汁與香料拌飯,有點像台灣的油飯,但米飯軟香、粒粒分明,加了香料味,就完全印度風。290元 ●香草鮮魚丁:去骨藍斑魚切丁,加進優格、檸檬汁與香料等醃漬再烤,色香味美。 ●蔬菜咖哩:切丁的洋蔥、番茄與薑蒜泥,加上各種鮮蔬、香料一起燜煮至軟爛,沾餅吃最速配。 店家小檔案 .地址:台北市南京東路二段56號2樓
.電話:02-2376-3238
.營業時間:11:30∼14:00、18:00∼23:00
.消費:可刷卡,加一成
.交通:對面的愛馬屋停車場,用餐停車免費
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:16:48

北非人推薦北非餐廳》沙威瑪
2009/04/10
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者周永受/攝影】
沙威瑪真正的創始店在這裡!價格很單純,大的70元、小的50元,加起司多5元。
推薦人:Ahmed Abdellatif
現職:貿易商
出生地:埃及
年齡:40歲
來台:21年
推薦理由:台灣沙威瑪的創始店,雞肉經穆斯林認證,味道正宗,吃得也安心。
提起「獅子林的沙威瑪」,多數的四、五年級生都有印象,這一家沙威瑪,在西門町擺攤26年,陪伴無數人走過青春歲月。
3年前從哥哥手中接棒經營的Youssef(約瑟夫),來自突尼西亞。攤位上寫著「創始店」,據說,全台只此一家可以如此正名。
Youssef因沙威瑪而廣結各國好友,妻子則是台灣姑娘,夫妻倆都信奉伊斯蘭教,因此特別注重肉的來源。串起的片片雞胸肉,是道地台灣土雞,也是全國唯一經穆斯林認證的雞肉。
這雞得由穆斯林執刀,刀鋒要利、一刀割斷氣管,再念誦經文,血要放淨,肉才可食用;就連夾在麵包裡的起司,也都是「清真食品」。
雞肉嚴選,再以香料稍醃,就可串肉。沙威瑪要好吃,火候很重要,肉得不油不柴,香嫩油滑;再裹進洋蔥、番茄等生菜,淋入特調番茄醬,不到一分鐘就可香熱入口。
到這裡尋找家鄉味的北非人不少,有些埃及人會自備法國麵包,約旦人會自備九層塔(近似西方的羅勒),還有泰國人拎著酸菜而來,讓沙威瑪更貼近家鄉味。
推薦料理 ●來自突尼西亞的Youssef,因沙威瑪而廣結各國好友。 ●沙威瑪真正的創始店在這裡!價格很單純,大的70元、小的50元,加起司多5元。 店家小檔案 .地址:台北市南京東路二段56號2樓
.電話:02-2376-3238
.營業時間:11:30∼14:00、18:00∼23:00
.消費:可刷卡,加一成
.交通:對面的愛馬屋停車場,用餐停車免費
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:17:14

北非人推薦印度餐廳》遠東飯店Cafe自助餐廳
2009/04/10
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者趙文彬/攝影】
蔬菜咖哩
推薦人:Driss Alaoui(安瑞實)
現職:餐飲業
出生地:摩洛哥
年齡:44歲
來台:25年
推薦理由:自助餐廳難得有獨占一區的印度餐檯,以香料烹煮的主食,夾著麵餅一起吃,吃法很接近北非風味!
道地的印度菜,也能挑起北非人的家鄉味!來自印度的主廚白瑞齊(Bairagi Sahani)專攻北印菜系的咖哩料理,曾遊走坦尚尼亞、菲律賓等國家,現為遠東飯店的超人氣主廚,各國在台的政商名流、影歌巨星都曾是這裡的座上賓,印度餐檯也是熱門餐區。
香草鮮魚丁
餐檯一字排開近10種印度料理,每天菜色不同;採訪當天出列的有玉米番茄咖哩、香蒜黃扁豆、馬鈴薯咖哩佐茄子、雞肉咖哩、羊肉番茄咖哩佐優格、香料飯、印度辣味優格、烤雞香草鮮魚丁等,看來一片軟糊,顏色繽紛,倒真有幾分北非味。
比較特別的是還有各式烤餅、煎餅與脆餅,全出自餐檯旁兩只田都里(Tandoori)烤爐,攝氏300度以上的高溫,烤餅一黏、一起,就香脆無比。饕客若在餐檯邊巧遇主廚,還可要求「加料煎餅」,加進滿滿的大蒜、奶油與香料,香脆無比。
好吃的沾醬,也是一絕。招牌的薄荷醬、優格醬之外,還有芒果醬、印度番茄醬、羅望子醬等,五顏六色,各抹些在盤裡,取餅隨手一揮,各種滋味在口中散開,盤子也像調色盤般,畫出隨興的美。
Naan:就是以白麵粉做成的圓形烤餅,貼在田都里烤爐的爐壁上烤,最美味的當屬濃香型的「蒜味烤餅」。
除了印度菜,自助餐廳裡還有各國菜系可選,一餐美食,十分飽足。
推薦料理 ●田都里烤雞:雞肉塊以優格、薑蒜泥、檸檬汁和辣椒粉拌勻醃漬2小時後,將雞肉串起,並放進高溫的田都里烤爐,雞肉香軟,入口即化。 ●蔬菜咖哩:切丁的洋蔥、番茄與薑蒜泥,加上各種鮮蔬、香料一起燜煮至軟爛,沾餅吃最速配。 ●香草鮮魚丁:去骨藍斑魚切丁,加進優格、檸檬汁與香料等醃漬再烤,色香味美。 ●Naan:就是以白麵粉做成的圓形烤餅,貼在田都里烤爐的爐壁上烤,最美味的當屬濃香型的「蒜味烤餅」。 店家小檔案 .地址:台北市敦化南路二段201號6樓
.電話:02-2376-3238
.營業時間:6:30∼21:30
.消費:可刷卡,加一成。午餐680元起、下午茶490元起、晚餐890元起
.交通:有停車位
【聯合報】

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