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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:23:03

德國人推薦餐廳》哥德 德國媳婦掌廚
2009/03/20
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者趙文彬、徐世經/攝影】
推薦人:Juergen Gerbig(德國文化中心主任)
哥德德式創意美食 推薦人:Juergen Gerbig(德國文化中心主任)
年齡:65歲
來台:7年
出生地:Dingden(丁登市) 推薦理由:德國媳婦掌廚,有傳統家鄉味。肉丸、燉肉、酸菜等都美味;黑森林蛋糕、蘋果派也很棒。 以文學家、美食家哥德為名。老闆邱岱玉說,德國料理近來變化很大,一派堅持傳統料理,另一派在濃厚德國味道加入移民菜色,用德國人的眼睛去看世界菜系。後者正是這家餐廳的概念,除了傳統,更加入土耳其、希臘與東方菜元素。 身為德國媳婦,邱岱玉在料理中呈現夫家所在的德國中部的風味。她說,德國口味依地域分區,馬鈴薯泥的作法各地就不同。北部會放新鮮黃瓜,南部加白酒醋或高湯,中部有鮮奶油、酸黃瓜與美乃滋等。
手工蛋糕
被Mr.Gerbig盛讚的蛋糕,跟德國料理一樣,外觀不重裝飾,重點在於紮實的本體。蘋果派內餡有青蘋果、西洋梨與李子;奧地利經典巧克力的蛋糕體用大量巧克力加杏桃果醬、杏仁膏等,從不偷工減料,可口滋味比花稍裝飾更重要。 推薦料理 ●哥德創意茄汁燉牛肉:選帶肥的牛腩加杜松子、芥末子、洋蔥、蔬菜燉煮,再加入紅酒、青紅椒。390元/套餐
香烤迷你柏林起司肉丸佐茄汁咖哩醬
●香烤迷你柏林起司肉丸佐茄汁咖哩醬:每個家庭的德國傳統肉丸配方都不同,正宗比例是豬與牛肉各半。外匯料理(須2天前預定) ●鮭魚慕斯捲:鮭魚打碎和入香料作成慕斯,用培根捲起。搭配野米煎餅。680元 ●酥烤哥德創意豬腳:萊茵河式的作法,把豬腳用芥末子、杜松子、月桂葉醃漬3天,與醬汁一起煮,邊淋啤酒邊烤2小時。600元/小份(須2天前預定)
鮭魚慕斯捲
●手工蛋糕:分別是萊茵蘋果派55元、奧地利經典巧克力蛋糕70元、德式正宗櫻桃夸克起司蛋糕80元 店家小檔案 .鄰近捷運站:公館站 .地址:台北市羅斯福路三段283巷11號 .電話:02-2362-0060 .營業時間:11:30∼22:00 .消費:無刷卡服務,不加成 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:23:25

德國人推薦餐廳》富利得利 手工香腸美味
2009/03/20
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者陳再興/攝影】
推薦人:Jurgen Klemm(雷蒙工廷國際有限公司飯店經營管理顧問)
富利得利天母店 推薦人:Jurgen Klemm(雷蒙工廷國際有限公司飯店經營管理顧問)
年齡:40多歲
來台:超過20年
出生地:Karlsruhe(卡爾斯魯) 推薦理由:主要販售香腸肉品,可內用也能外帶食材。香腸都是手工製作,品質好,價錢合理。 1988年,創始人Uli覺得在台灣找不到傳統德國的家鄉味,因而成立了香腸肉品小舖。最早以販售食材為主,因客人愈來愈多,才設置座位、變成餐廳,是台北極早經營複合式店舖者。
羅浮火腿
經理鄭娜說,德國料理有質地但不花稍,擺盤簡單樸實,但食物健康有品質,麵包也是紮實有份量。德國香腸根據地區、選材不同,以及肉塊的綿密程度不一,都有不同的名稱,至少有近千種香腸。每種香腸都代表一個地區的特色。 德國人無肉不歡,因此習慣搭配酸菜、酸黃瓜去油解膩。整體口感偏鹹、酸,為符合台灣人口味,稍稍改良鹹度,但食物風格仍維持德國精神,呈現在地化的德國料理。 推薦料理 ●綜合香腸:口味由輕至重分別為慕尼黑白腸、煙燻柏克香腸、起司香腸。390元/套餐(含沙拉、湯、麵包與飲料)
德國豬腳
●德國豬腳:豬前腿用鹽醃過,再與月桂葉等香料慢火煮熟,烤過皮酥脆、肉質不乾澀。490元/套餐(建議1小時前預定) ●倫貝克香腸:以南德Nurnberger區命名,使用羊腸衣,添加荳蔻粉與胡椒等香料。200元/套餐 ●羅浮火腿:Loaf意指吐司,把肉泥放在長方形模具製成吐司狀,口感細緻綿密多汁。300元/套餐
富利得利主要販售香腸肉品。
店家小檔案 .鄰近捷運站:明德站 .地址:台北市士林區克強路17號 .電話:02-2831-2741 .營業時間:10:00∼21:30 .消費:無刷卡服務,不加成 【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:24:04

德國人推薦餐廳》溫德烘焙 台北德國味首選
2009/03/20
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者蘇健忠/攝影】
料好不花俏 滿足德國人的胃!
紮實有嚼勁的麵包、具傳統德式風格的香腸和豬腳,是在台灣的德國人念茲在茲的食物。想知道嘴饞時他們都去那兒打牙祭嗎?請跟著我們一起探訪這些餐廳!
溫德德式烘焙餐廳 3位德國人都推薦
推薦人:Achim v. Hake(台北西華飯店副總經理)
推薦人:Achim v. Hake(台北西華飯店副總經理)
年齡:48歲
來台:16年
出生地:Luebbecke(路貝克) 推薦理由:料理道地,有濃濃家鄉味,炸豬排、香腸和麵包都大力推薦。 同時被三位德國人推薦的溫德,已變成台北想找尋德國味的首選。10年前,來自德國一家有70多年歷史的烘焙世家,老闆Michael因為想在台北吃德國麵包,而成立了專賣德國麵包與香腸的小舖。後來因緣際會,搬到有舒適庭園的現址,加上道地料理,成為台北首屈一指的德國餐廳。Michael笑說,從來沒想過會開這麼大的餐廳。
德式香腸綜合盤
份量厚實的德國麵包全部使用天然材料,大量添加各式穀物,不用漂白麵粉,因此麵包看起來有點灰色,也不加糖與油。 外型像蝴蝶結的德國扭節麵包,美式加了糖,吃起來是甜的;但德式無油無糖,焦褐色外皮灑上粗鹽,是德國人必吃的食物。此專題另兩位推薦人Jurgen Klemm和Juergen Gerbig 便盛讚溫德的麵包新鮮美味、無人可比。
最具特色的香腸,在德國各地依習慣調配香料配方,口味近千種。店內最受歡迎的香酥德式豬排是傳統德國菜,從17世紀便開始在德國流行。把里肌肉拍鬆、拍薄後,裹上乾的細麵包粉,用奶油煎至金黃,與日式的油炸方式不同。
推薦料理 ●德國豬腳:豬前腳用香草、月桂葉、蔬菜水煮2小時,肉質鬆弛後再烤,淋上啤酒調味,皮焦脆、膠質油亮,肉質愈嚼愈香。645元
德式麵包
●德式香腸綜合盤:分別為法蘭克福腸、碳烤巴伐利亞香腸、起司香腸、倫巴克香腸。325元 ●香酥德式豬排:1862年開始在歐洲流行的餐點,德式吃法是配上檸檬片、馬鈴薯沙拉與金黃酥脆的粗薯條。355元 ●德式麵包:店內最受歡迎的是Kosaken Loaf俄羅斯麵包105元、Dark Malt Loaf黑麥芽105元、Volikorn活康130元與Wendel's Eck溫德三角麵包130元 店家小檔案 .鄰近捷運站:芝山站
.地址:台北市士林區德行西路5號
.電話:02-2831-4415
.營業時間:07:00∼22:30
.消費:可刷卡,加一成
香酥德式豬排
德國豬腳
【聯合報】

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天王老子
大親王 | 2009-4-10 18:25:12

德國人推薦餐廳》香宜 台灣第一家德國餐廳
2009/03/20
【聯合報/記者吳雨潔/報導,記者徐世經/攝影】
焗烤自製手工麵
香宜德國料理 推薦人:Juergen Gerbig(德國文化中心主任)
年齡:65歲
來台:7年
出生地:Dingden(丁登市) 推薦理由:料理維持德國傳統味道,且帶有獨特風味。 1975年成立至今,香宜德國料理為台灣第一家德國餐廳,也是台北西餐廳的先驅。在尚未解嚴的年代,帶入德、瑞的家鄉味。最初由一群瑞士駐華外商合資,歷經多年,有些股東已經做古,主廚也換過幾輪,可見其風華歲月。
酸魚捲
裝潢到菜單都由德國人設計,食材多由歐洲進口,料理以傳統南德巴伐利亞及瑞士菜為主。像豬腳就是南德特產,不加任何化學物質,外皮脆硬、肉質纖維明顯,可以吃到豬腳的原味。 店長Mary說,德國人的務實個性表現在飲食中,除了要吃飽,更要吃得營養健康。標榜傳統的德國料理份量大,菜色不耍噱頭,不刻意擺得花稍,與其他歐陸菜色相比,顯得樸素平實。但食物實在、不用吹噓,才是道地德國風格。 推薦料理
巴伐利亞烤豬腳
●酸魚捲:新鮮捕獲的北海鯡魚,當地人會直接擠檸檬汁生吃。台灣吃法是泡醋裡運送來台,再包酸黃瓜,搭配洋芋沙拉。290元 ●德國酸牛肉:沙朗牛肉用紅酒、醋、香料醃漬3、4天後烤,再淋上醬汁、葡萄和核桃等果仁。580元 ●巴伐利亞烤豬腳:豬腳用香料醃漬約一天,邊烤邊淋上啤酒調味。不加任何化學物質,可吃出豬腳的原味。530元 ●焗烤自製手工麵:用牛奶、麵粉、雞蛋和出來的麵條,加入鮮奶油焗烤,是南德、瑞、奧等地的招牌料理。280元
德國酸牛肉
店家小檔案 .鄰近捷運站:中山站、善導寺站 .地址:台北市新生北路一段116-118號 .電話:02-2531-3815 .營業時間:11:30∼14:00、17:30∼23:00 .消費:可,加一成(即日起至2009年4月底,中午持消費券或現金結帳,不收服務費。) 【聯合報】

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