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大公爵 | 2009-4-12 04:16:58



原料:

  麵粉(可採用自發粉或普通麵粉+酵母),番茄,青椒,洋蔥,肉腸,牛肉,馬蘇里拉芝士(可採用普通芝士代替,但沒有拔絲效果)

  調味料:

  黑胡椒,鹽,橄欖油(可用色拉油代替),什香草(西餐常用的一種混合香料,有異香。若採用普通芝士可以不用)

  

  麵粉緩緩加入溫水和成柔軟的麵團,注意一次加水不要過多,慢慢來。反覆和面直到麵團變得光滑。乾濕度以不沾盆為標準。和好的麵團按照自發粉或酵母包裝上的說明進行發酵,注意在容器上加蓋或者搭上一塊濕布,以防麵團干結。

  

  肉腸和番茄切片(番茄不用去皮),洋蔥剝成片狀切小塊,青椒去籽切絲,芝士用刨子刨成雪花片,牛肉切大片用刀背捶爛後切丁,以黑胡椒和鹽醃漬1小時以上。

  

  

  發好的麵團再充分揉合至光滑,擀成和鍋底大小合稱的面皮,厚度不超過0.5cm。盡可能做到邊緣厚中間薄。鍋內加入兩大匙橄欖油(或色拉油),燒至七成熱把面皮放下,在面皮上塗抹番茄沙司。

  

  依次在面皮上放上肉腸片,番茄片,洋蔥,青椒,最後放上牛肉粒。不要放芝士。原料放好後沿鍋內壁加入三大匙水,開中到大火,加蓋。

  

  當鍋中爆裂聲變小時,揭開鍋蓋看鍋內水份還剩多少,將水份全部收干(全部收干的原則是餅底煎得黃焦)。將芝士片撒在餅中央,撒上什香草。關火,蓋上鍋蓋。

  

  約5分鐘後即可盛盤。摘圍裙,開吃∼!

  

  

  TIPS:

  馬蘇里拉芝士:Mozzarella cheese。做pizza的專用cheese。可以拔絲。麥德龍有售。塊裝200g大約25元左右。如果不是特別講究,用普通片裝cheese也是可以的(不能用塗抹用cheese和奶油cheese,太稀)。mozzarella cheese有比較濃重的腥膻味,使用時搭配什香草則會散發出奇妙濃厚的奶香。所以用馬蘇里拉芝士做pizza最好加上什香草。另聽說黃波芝士也可以拔絲。大家不妨購買散裝的試試看——家樂福有售。

  什香草:只能在進口香料櫃檯找到。麥德龍應該有售。因為是進口食品,不同代理商對於這個香料的翻譯不一樣。找準MIXED HERBS這個英文名稱就對了。如果沒有,也可以用Oregano(俄勒岡),Basil(九層塔),rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香)代替。麥德龍和家樂福容易找到。

  餡料:牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鮮牛後腿肉。事先用刀背捶斷筋脈後用黑胡椒醃漬好(只能是黑胡椒,不能用白胡椒)。另外可以加菠蘿(夏威夷披薩),加蟹肉棒,蝦仁(海鮮披薩),加雞肉,豬肉(超級至尊),自己發明好了。


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扯蛋
勳爵士 | 2009-4-13 03:31:32

看到大大的作法~感覺好像可以試試看歐! 下次來試試看,希望可以跟大大一樣成功

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oe4 + 12 + 12 謝謝至美食館回覆主題!

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1566
伯爵 | 2009-4-19 06:44:05

It look yummy!!
I will try it ...hope I will make it like your one!!!
{:3_330:}
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shokoben
封鎖帳號 | 2009-4-28 03:19:23

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