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王子 | 2009-4-12 11:00:05

材 料:

乾麵條200公克、牛肉絲250公克、蒜頭3瓣、辣椒1條、洋蔥1/4個、紅蘿蔔及青江菜(可加自已喜歡的青菜)適量。

調味料:

沙茶醬3大匙、醬油 1大匙。


醃 料:

鹽、酒、太白粉各適量。


做 法:

1、牛肉絲加醃料拌勻後,醃15至20分鐘備用。

2、水煮滾,下乾麵條煮至9分熟,撈起瀝乾備用。

3、蒜頭拍碎,辣椒、洋蔥及紅蘿蔔切絲備用。

4、熱油鍋,蒜末及辣椒炒香,下洋蔥絲炒軟,加入紅蘿蔔絲和青江菜略炒一下,再加沙茶醬、醬油、水及麵條炒勻後即完成。


後記:

1、牛是身軀龐大的草食性動物,是種反芻動物,會先把大量草類囫圇吞入「瘤胃」暫存,等安全時再吐回口腔慢慢咀嚼,再吞入「蜂巢胃」、「重瓣胃」磨碎食物,最後到「皺胃」(牛的真胃)消化食物。與人類生存有著密切關係的黃牛、水牛、乳牛和氂牛均屬之。在科學分類上歸屬於動物界、脊索動物門、哺乳綱、偶蹄目、牛科、牛亞科、牛族。它包括六個屬:牛屬、水牛屬、非洲水牛屬、美洲野牛屬、中南大羚屬、旋角牛屬。

2、牛肉按不同的部位有不同的稱呼,例如沙朗、丁字骨、牛柳、肉眼等,其滋味和口感均有所不同。「雪花牛肉」是指牛肉的油脂分佈均勻如雪花,因入口即化所以不適合長時間烹煮,常切成薄片狀料理,以日本「神戶牛肉」最為美味。冬天吃涮牛肉火鍋別有一番滋味。牛肚、牛犍及牛筋等滷味更是極佳的下酒菜。牛腩燴飯吃起有點辣但是很開胃。牛肉以清燉較能保存其營養成分。烹飪牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一些茶葉較容易煮爛。另可加工成牛肉乾或罐裝的「濃縮牛肉汁」。在現代西式飲食中,牛排或牛肉是項重要的指標。但牛在印度是神聖的動物,因此印度教徒不吃牛肉。在中國用牛耕作,農民感其辛勞,也不忍心食用牛肉。

3、牛肉是高蛋白質低脂肪的優質肉品,因味道鮮美而有「肉中驕子」之稱。富含維生素B群、鐵、鋅、鎂、鉀、氨基酸、肌氨酸、亞油酸及丙胺酸等營養。故中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。可改善中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩等症。但其肌肉纖維較粗糙不易消化,故老人、幼兒及消化力弱者不宜多吃,宜改食嫩牛肉。牛肉因屬紅肉,含有一種惡臭乙醛,攝入過多也不利健康,尤其皮膚、肝、腎的患者也需謹慎食用。

4、選購要訣:請挑選外觀完整且乾淨,顏色亮麗和看起來濕潤的牛肉,而脂肪的顏色呈奶油或白色者為上品。當您買妥物品準備回家前,才去選購牛肉,可縮短放進家�冰箱前接觸到常溫的時間,以保持牛肉的新鮮。

5、保鮮要訣:勿將牛肉浸泡在滲出的肉汁裹,應放在襯有濾網的不�鋼或塑膠器皿中,以鋁箔紙(勿用塑膠膜)封口,可保持較佳冷度。為讓肉片能完全接觸到冷空氣,故不可疊放二片以上,若僅以塑膠袋包妥者則需擠出空氣後密封,然後放在冰箱中最冷(-15℃以下)的地方保鮮,以防止結霜、脫水及氧化。

6、保鮮期限:絞肉或香腸2天,小塊肉3天,牛排或肉薄片4天,帶骨塊肉3至5天,不帶骨塊肉2至3天,真空包裝4週。若已解凍過、切過或調配過時則需盡快烹煮完,否則會損美味。@*(

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