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a09230321
王子 | 2009-4-12 11:01:44

用料
鴨子 1只 鹹水酸梅 12個 柱候醬 2湯匙(30ml) 片糖 2片 老薑 1塊(約20g) 紅椒絲 5g 香蔥絲 5g
油 2湯匙(30ml)

做法
市場上買來的活鴨請店家代為宰殺(或者直接購買處理好的冰鮮鴨子)。鴨子買回家後去掉鴨爪和鴨臀,用清水反覆沖洗乾淨,然後用粗線將破開的鴨膛縫起來。

鹹水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老薑一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。將酸梅碎粒、片糖碎粒和老薑碎粒混合拌勻成調味料。
大火燒開煮鍋中的水,放入鴨子汆湯6分鐘,撈出,瀝去多餘的水分,趁熱在鴨皮上均勻地抹上一層柱候醬。

平底鍋中倒入油(2茶匙,10ml)大火燒至七成熱,放入兩片薑片爆香,之後將抹好柱候醬的鴨子放入炒鍋中,並反覆翻炒,直到整隻鴨子的表皮變成金黃色後取出。

將縫鴨膛的粗線拆開,取2/3拌好的調味料塞入鴨膛中,再將鴨膛重新縫合起來。

炒鍋中倒入剩餘的油(20ml),大火燒至七成熱,放入剩餘的薑片和塞入調味料的鴨子,之後加入500ml涼開水,再將剩餘的調味料也倒進去,大火煮滾後轉中小火,蓋上鍋蓋燜制50分鐘,至湯汁 收干。

將燜熟的鴨子切成塊裝入盤中,淋上湯汁,點綴紅椒絲和香蔥絲即可。

小貼士
製作這道菜時適合選擇那種偏瘦的鴨子,吃起來口感不油膩。
處理鴨子時一定記住將鴨臀去掉,否則做好的鴨子會有腥騷 味道。
鹹水酸梅是將新鮮的梅子用鹽醃製而成的,市場也有售罐裝鹹水酸梅的。如果鹹水酸梅不易購買,也可以用冰花酸梅醬代替。

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hm119911
騎士 | 2009-4-18 19:56:09

看見都流口水了
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