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大公爵 | 2009-4-13 08:07:15



烹製方法(二人份) 

材料:

鲩魚腩(1塊,350克)、泡野山椒(10隻)、紅尖椒(1隻)、洋蔥(1/4隻)、大蔥(1/3根)、薑2片)、蔥花(1湯匙)
  

醃料:

鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、蔥(4段)、薑(2片)
  

泡椒醬汁:

鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/2湯匙)、泡椒水(5湯匙)




1 洗淨鲩魚腩,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙白胡椒粉、1湯匙料酒、蔥段和薑片抓勻,醃製15分鐘。



2 泡野山椒切成丁,薑剁成末,大蔥、洋蔥和紅尖椒分别切成細絲,都放入大碗中。



3 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙香油和5湯匙泡椒水拌勻,調成泡椒醬汁備用。



4 揀去蔥段和薑片,將泡椒醬汁淋在鲩魚腩上,用手塗抹均勻。



5 燒開鍋内的水,放入醃好的鲩魚腩,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。



6 取出蒸好的鲩魚腩,倒掉多餘的湯汁,灑上蔥花,即可上桌。

廚神貼士

1、泡椒通常用指天椒醃製的,酸辣味重,嗜辣者可多用來入菜,不吃辣的人可減少份量,以降低成菜辣度。
  

2、鲩魚腩醃製後,要將蔥段和薑片棄之,以免清蒸時容易搶味,蓋住魚腩鮮甜之味。
  

3、選購鲩魚腩時,應挑不帶魚脊骨的一邊,這樣的魚腩比較薄身,蒸制時間較短,容易蒸熟蒸透。
  

4、鲩魚腩的清蒸時間不可過長,以可用筷子輕鬆捅穿魚肉,爲已熟的標準。
  

5、醃製鲩魚腩時,在魚皮抹上少許鹽,可使魚皮蒸熟後變得彈牙爽口。

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hm119911
騎士 | 2009-4-18 20:01:41

看見都流口水了,自己想弄一下
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