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大公爵 | 2009-4-14 08:38:14





1  糯米粉200克,清水100克,白砂糖35克混合攪拌均勻。



2  澄粉(即小麥澱粉)30克用沸水沖開攪勻至半透明狀。



3  黃油40克稱好。(我用的是人造黃油,如果沒有,豬油代替也可)



4  將沖好的澄粉和黃油放入糯米粉中攪勻。



5  雙手用力揉搓使之表面光滑。



6  大約揉至這樣。



7  香芋餡。



8  搓成直徑大約2厘米的圓球。



9  將麵糰分成大約30克一個的劑子。



10  壓成圓薄片。



11  放入餡心。



12   四週輕輕卷起。



13  用虎口部位封口。



14  擺入抹了油的盤中。



15  上蒸籠旺火蒸8分鐘即可。



16  請看成果。

【製作心得】:

1.沖澄粉一定要用沸水。

2.劑子要在掌心中用力揉搓幾次使之有一定黏性再壓平包餡心,否則容易開裂。

3.盤子如果不抹油就會黏連。
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