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大公爵 | 2009-4-14 09:36:22



金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!


烹製材料(三人份)


材料:

金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)


調料:

油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)




1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。




2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。




3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。




4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8∼10分鐘。




5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。




6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。






7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。

貼士


1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。


2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。


3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8∼10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。


4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。


5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。
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