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大公爵 | 2009-4-14 10:09:53




雞肝的營養價值極高,含有豐富的鐵,是常用的補血食物。不僅如此,食用雞肝還能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞。晗娟稱,雞肝呈紅褐色,質地細嫩粉滑,適合做成滷水、油炸或拌炒,她今天便以雞肝爲主料,教大家做一道補血明目的小炒菜。
  

烹製材料(兩人份)
  

材料:

雞肝(220克)、青蒜(3根)、枸杞(2湯匙)、紅椒(半隻)、薑(2片)
  

醃料:

生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、油(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)


  

1 雞肝洗淨,切成塊,加入醃料拌勻,醃製15分鐘。


  

2 青蒜拍扁切成段,分開蒜白和蒜青;枸杞用溫水浸泡至變軟;紅椒切成滾刀塊。


  

3 燒熱2湯匙油,倒入雞肝滑炒至變色,盛起瀝乾油。


  

4 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香青蒜白和薑片


  

5 放入雞肝快炒幾下,倒入枸杞一同翻炒1分鐘。


  

6 加入1/4湯匙鹽、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙雞粉調味,灑入蒜青段,便可上碟。



廚神貼士
  

1、青蒜具有一定的辣味,它具有醒脾氣、消積食的作用;烹調青蒜時,蒜白和蒜青要分開炒,應先炒蒜白再炒蒜青。
  

2、青蒜不可久煮,否則其含有的辣素會被破壞,使殺菌作用降低,還會失去清爽脆嫩的口感。
  

3、清洗雞肝的方法:去掉雞肝的膽和膜,先用鹽和生粉揉搓一下,再用清水沖洗乾淨,雞肝質地較嫩,搓洗時不能用力過度。
  

4、雞肝是雞的内臟,帶有腥膻味,烹調前要飛一下水,也可以過油炒至斷生,皆可除去雞肝的異味。
  

5、雞肝適合貧血者、常在電腦前工作者食用,高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食,有病雞肝和變色、變質的雞肝切勿食用。
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