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大公爵 | 2009-4-14 10:28:52



材料:

堿水麵一個,韭黃150g,紅蘿蔔100g,火腿2片,蝦皮,香蔥少許



將蘿蔔刨絲,韭黃,火腿切成段,蝦皮洗淨後備用。



煮堿水麵最重要的就是要先出水。

堿水麵是一種生産過程中對過堿的麵條,這樣處理一方面可以去除麵中的酸味,另外一方面,加堿水也會使麵更筋道。



再用淨化水過冷河。



先用薑片把油塗勻鍋面,撈起薑片。



用中小火煎,麵要鋪薄煎出來才夠透心,如果麵多鍋小,就可以分多次煎。



用蒜頭起鍋,猛火爆香蝦皮,蘿蔔,火腿和韭黃。



這些材料都不宜過熟,略炒幾下後,用1湯匙蠔油,1茶匙鮑魚汁,1/2茶匙鹽,1茶匙糖,1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁,煮到略爲變稠即可,撒上芝麻和麻油即可關火起鍋。



將煮好的料汁淋在煎好麵上,撒上芝麻和香蔥即可。



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