捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 318 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
a09230321
王子 | 2009-4-15 11:26:57

澱粉成分高 歸入五穀類
萬芳醫院營養室主任金美雲:


一樣都是豆科植物種子,但紅豆跟黃豆、黑豆相比,不只是顏色、顆粒大小不同,連營養成分也有出入。紅豆的澱粉比率比黃豆來得高,雖然紅豆裡也有蛋白質,但無論是在含量或蛋白質的品質上,黃豆都略勝一籌。


所以,從營養學上「斤斤計較」,紅豆算是六大類食物裡的五穀根莖類,不像黃豆,歸入蛋豆魚肉類,強調的是它豐富的蛋白質。


高纖助排便 含鐵可補血


雖然紅豆的蛋白質含量不如黃豆,但做為主食,跟米飯裡所含有的纖維質跟蛋白質比起來,紅豆的營養價值還是相對高,不只如此,紅豆還含有鈣、磷、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及維生素B1、B2、B6、菸鹼酸等,熱量則跟白米飯相去無幾,很適合跟小米、薏仁、燕麥等做成五穀雜糧飯,或煮成紅豆飯。


坊間流行排毒健康餐,紅豆被奉為排毒食材之一,可能是因為紅豆的纖維質多,可以促進腸胃蠕動,幫助排便,但胃腸不好的人則要提防容易脹氣。至於吃紅豆補血?因紅豆含有鐵質,邏輯上確實講得通。


糖尿病 洗腎者 要節制


除了易脹氣的人別吃太多,糖尿病患也要節制,吃完正餐再來一碗紅豆湯,不利血糖控制,應減少米飯攝取量,並以代糖取代蔗糖,或乾脆不加糖。另外,種子類食物的鉀含量往往會高一些,對於要控制鉀離子攝取量的洗腎患者,或是服藥中的心臟病跟高血壓患者,也要留意攝取量。

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表