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大公爵 | 2009-4-15 12:17:39



烹製方法(三人份) 

   

材料:

鮮基圍蝦(150克)、土豆(1隻)、花生米(60克)、麵粉(2湯匙)、香菜(1棵)
  

醃料:

鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
  

調料:

油(1碗)、白胡椒粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)




1 鮮蝦剪去尖刺和蝦須,洗淨瀝乾水,加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙白胡椒粉抓勻,醃製5分鐘。



2 土豆去皮,切成絲,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分備用;香菜去根洗淨,切成末。



3 往盤中的鮮蝦,灑入2湯匙麵粉拌勻,讓蝦身裹上一層麵粉。



4 燒熱1碗油,放入鮮蝦以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油,用廚房紙吸乾餘油。



5 接著放入土豆絲,以中火炸3分鐘,撈起瀝乾油,用廚房紙吸乾餘油。



6 最後放入花生米,以中火炸2分鐘,撈起瀝乾油,用廚房紙吸乾餘油。



7 洗淨油鍋,燒熱1湯匙油,放入花生米、土豆絲和炸蝦炒勻。



8 加入1/3湯匙白胡椒粉和1湯匙醬油調味,灑入香菜末拌勻,即可上碟。

廚神貼士

1、土豆切絲後,要用清水沖洗一下,洗去多餘的澱粉質,以免其氧化,色澤變黑。
  

2、鮮蝦和土豆絲要盡量瀝乾水,以免油炸時濺起油花燙傷人,此外要先在熱油中撒鹽,避免油花四射。
  

3、鮮蝦、土豆絲和花生米應依次放入鍋内油炸,切記火候不宜過大,否則容易炸得焦黑。
  

4、炸好的食材油份過多,要用廚房紙吸去過多的油份,使成菜不會過於油膩,難以入口。

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