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大公爵 | 2009-4-16 01:28:47



原料:

酸菜1包 、豆豉、紅醬(這三樣都是在賣鹹菜的地方買的)、筍一支切片、胡蘿蔔幾片(在去腥的同時又起了點綴作用)、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條(試過幾種魚來燒,全不如烏魚來的鮮嫩,不過太小的話骨頭太多)



有好多牌子的酸菜,我選了這種的,對於我們這種只能吃微、微、微微、微辣的家庭來說這種酸菜的辣剛剛好。



先把水燒起來,同時放下筍片、紅醬、豆豉



要知道好魚是快刀片出來的,不是鈍刀鋸出來的,我先磨刀。磨完刀接下來收拾魚,把魚斬成一段段的,把魚肉一片片的片下來(用過别的方法片,全不如這種方法好,不太能吃的出魚骨頭)




十五分鐘後骨肉分離



片下的魚肉






接下來燒鍋熱油,炒酸菜,愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去,炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮,同時把魚骨、魚頭、胡蘿蔔也放進去,看看水夠不夠,不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗�加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹,這時也不能閒着,把案板各處的東西收拾乾淨,洗的洗,抹的抹,做完這些鍋�也煮的差不多了,試一下味,不夠鹹的也别放鹽,直接放椒鹽,洗一下手再來一張,看起來有點髒亂,不管那麽多只要好吃就行



湯撲撲的開着,倒入魚片劃散,水再開時魚片也變色了,離火開吃,在這�真誠鳴謝我家先生,要不是他往鍋�吹了一口仙氣這片子是拍不成的,熱氣太多了看不清,不過同時也吹跑了表面的紅油,看起來就不那麽漂亮了,看起來有點慘白。



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