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kuo56
王子 | 2009-4-16 14:42:51

基隆》李家羊角饅頭 半烤半蒸像鍋貼
2009/04/13
【聯合報/記者游明煌/報導、攝影】
李家饅頭的鍋貼饅頭利用半蒸半烤的方式製成。
基隆市李家饅頭店獨特的「鍋貼饅頭」,不是鍋貼喔,是把長條狀的山東饅頭放在大鐵鍋半烤半蒸,吃起來外皮多了酥脆的口感,因為形狀像羊角,又稱為「羊角饅頭」,越嚼越有味。
李建娥、李建魯姊弟經營的饅頭店,人氣產品是鍋貼饅頭,做法不同於蒸籠蒸的山東饅頭,而是採用特製大鐵鍋以半蒸半烤的方式製成。 李建娥說,顧客第1次聽到鍋貼饅頭,大多誤為鍋貼,其實是饅頭「貼」在「鍋」上的意思。 李建魯說,先在鍋子中央鐵框放入生水烹煮,再沿鍋擺放長條饅頭,饅頭上要灑少許的油,蒸烤25分鐘到略帶焦黃,底部就如同鍋貼。吃起來上軟下硬,外皮酥脆,火候掌握相當重要,不可以烤焦,否則吃起來會太硬,鍋貼饅頭每個15元。 「越嚼越有味,多了酥脆的口感,沒有加糖,卻有自然甜味,吃了會上癮。」李建娥表示,鍋貼饅頭是老一輩山東人傳下來的古法,因為較費工夫,現在比較少人做。 李家饅頭開業60多年,始終遵循古法,從麵團的搓揉、火候控制,到蒸烤的步驟都是關鍵。 店址靠近基隆火車站,附近報關行及公司林立,上班族成為老主顧,很多喜歡「啃饅頭」滋味的山東老鄉,一次都買一大包。 【聯合報】

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chun001
王子 | 2009-4-16 19:14:28

真是特殊的饅頭,看起來就讓人想大吃一口。
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