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西諾
高級超級版主 | 2009-4-16 19:04:18

台灣癌症基金會執行長賴基銘表示,美國從一九九一年推動全國飲食防癌運動(5-A-DAY Campaign),初期推廣一天吃五份生菜沙拉,後期宣導每天至少吃五種新鮮蔬果,藉以改變美國人大量肉食的飲食習慣。這項作法的防癌成效卓著,美國人癌症死亡率已在五年前開始下降,其中尤以肺癌死亡率下降最明顯。

 癌症基金會最近開始推廣5-A-DAY運動,主張一天至少吃五種以上的新鮮蔬果,計畫將此一觀念推廣到校園,落實在學校的營養午餐,並將呼籲餐飲業者增添沙拉吧,讓生菜沙拉成為外食的一部分。此外,基金會也將持續辦理防癌媽媽訓練課程,教導媽媽們如何設計多樣蔬果的菜色,並將在超市蔬果攤標示蔬果的防癌功效。

 賴基銘表示,植物性食物中的化學成分已被視為廿一世紀的維他命,其防癌功效經證實者有八種,包括:一、提升免疫力;二、誘導癌細胞良性分化;三、抑制癌血管增生;四、促進癌細胞凋亡;五、抗氧化作用;六、抑制癌細胞訊息傳遞、對抗癌細胞增生;七、含植物性類激素,可抑制荷爾蒙相關的癌症成長﹔八、蔬果所含纖維可降低腸道致癌作用。

 他表示,研究發現大蒜、大豆、綠茶、番茄、紅葡萄、咖哩、深綠色及橙黃色蔬菜中的維生素A、C、E及食物中的鈣、硒,五穀類的纖維及各類菇類,都已證實有防癌功效。

 此外,癌症基金會也提出九大項防癌飲食。這九大類食物是由國防醫學院生理學科副教授金忠孝彙整,分別是:

 一、多吃魚:因魚類含有ω3脂肪酸,可降低膽固醇,降低血管內的血小板凝集,減少冠狀動脈阻塞及心肌梗塞機率,在動物實驗中可抑制動物身上的大腸癌。

 二、多吃十字花科蔬菜:包括花椰菜、芥菜、高麗菜、白菜、綠花菜等,含有豐富的抗氧化維生素C及胡蘿蔔素,能對抗自由基對細胞的傷害。這些蔬菜還含有「引朵類」及「含硫有機化合物」,前者有預防乳癌的功能,後者能在體內產生許多酵素,解除致癌毒素危害。

 三、多吃黃豆:黃豆中含「異黃酮類物質」,對預防部份癌症的發生有幫助。最近發表的醫學研究證實,每日吃進六十公克的黃豆後,血中抗癌的有效濃度足以抑制一半的乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生長。

 四、多吃五穀雜糧:五穀雜糧含豐富「皂角」,能解除腸道中致癌物質的活性,其豐富的纖維質已確定有防止腸癌發生的功效。

 五、多吃含硒、硫等有機化合物的蔬菜:蔥、蒜含豐富的硫、硒及「磺烯丙基半胱氨酸」,能幫助肝臟解毒及防止肝癌發生。近來美國大規模研究顯示,大蒜除能預防心臟病外,也能降低大腸癌的發生,每週吃三瓣蒜頭的人,罹患大腸癌的機率比不吃的人少三分之一。

 六、多吃含維生素C的食物:維生素C可減少體內自由基對細胞基因的傷害,避免細胞癌化。富含維生素C的食物包括葡萄柚、柑橘、檸檬、文旦等。

 七、多吃紅色蔬果補充胡蘿蔔素:番茄、木瓜、洋香瓜、蕃薯等,都富含胡蘿蔔素,攝食後能在體內轉化成維生素A,達到保護眼睛及抗細胞氧化壓力的目的。研究還發現,多攝取胡蘿蔔素能抑制攝護腺癌發生。

 八、茶和紅酒:紅酒是將葡萄連皮一起發酵,所以保存葡萄皮中珍貴的抗氧化劑,能防止自由基對人體的侵害,目前已知人體氧化產生的自由基會引起高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦中風及癌症。每日喝一小杯紅酒可減少這些疾病的發生率,但過量反而會增加酒精性肝炎及肝硬化的死亡率。茶和紅酒也都含有黃酮類物質,對部份癌症具有預防效果。

 九、菜葉中的葉酸:綠花菜、花椰菜、甘藍菜和菠菜含豐富葉酸,能提高血中甲硫胺酸的量,具有防癌作用。

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