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大公爵 | 2009-4-17 05:03:15



先看看成品
  

曾經答應要請茶瑪吃火鍋,現在不是吃火鍋的最好季節,記得聽她說愛吃北放麵食,就說了幾樣讓她選,她這個南方人受了老公的影響竟然也十分熱衷又寬又勁道的麵,我有了做燴麵最好的理由。


  

怕醒麵時間短效果不好,幹脆上午十點就把麵和好了,下午動手把麵先整成小塊。


  

全部麵塊整好後稍抹些油放進打盤子�,用保鮮膜封好,約1個小時就可動手拉麵了。這完全是家庭的做法,效果絕不亞于北方餐館。


  

剩下的時間就可以準備湯了。燴麵味道好不好和這鍋湯關係很大。一早就買來了新鮮的牛骨和牛肉,加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮,我喜歡蘿蔔的味道,就切了半個蘿蔔,結果,外面整個樓道�都飄着香味,茶瑪出了電梯就聞到了,鄰居也一個勁兒地吸氣,反正香味是免費的。
 

  

牛肉煮得有些過了,切不成漂亮的肉片,但味道卻不一點兒不差。蔥、薑、蒜苗都已經準備好了。


  

北方的燴麵都會放一些海帶絲,有營養,味道和口感也很好,我也不例外;菠菜是少不了的。


  

南方的朋友不要笑,吃燴麵一定要用大碗的,若用小碗一根麵都盛不下,更何況還要配湯、料呢。提前給每個碗都配好料,否則一開始煮麵就來不及了。


  

萬事具備,可以動手拉面了。用大**話來說叫抻麵,一個意思。因爲手一直晃動,圖片有些模糊。面可以拉得很長,我兩手手臂平伸也不過一米五、六,想要再長就要站在凳子上了。厚薄寬窄可以根據喜好而定。


  

煮沸的白水下鍋了,很容易就熟了。


  

看看鍋�的麵吧,又長又韌,即使煮得久一點也不輕易斷。熱氣騰騰,清香撲鼻。


  

我一直買家庭裝的麵粉,吃起來放心,不會有各種添加劑,保持了原始的麥香。菠菜和海帶很容易熟,下了面之後再放不遲。


  

在準備好調料的大碗�加入滾燙的牛肉湯,鮮味香味就出來了。



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飯糰
公爵 | 2009-4-17 06:06:39

感覺不錯
謝謝分享
口水都留出來了..
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