捷克論壇 JKF

 找回密碼
 加入會員
搜尋
查看: 523 | 回覆: 0 | 跳轉到指定樓層
kuo56
王子 | 2009-4-18 10:08:51

高雄》袁家燒餅 老兵一賣46年 三代吃不膩
2009/04/17
【聯合報/記者鄭國樑/報導、攝影】

袁家的燒餅不但裡外都香,皮特別酥而且層次多。
高雄市前鎮區袁家燒餅傳兩代46年,原本只是退伍軍人養家活口的小生意,但因數十年來都堅持傳統爐窯烤法、用好油、純手工揉麵,口感獲肯定,老顧客吃了三代不會膩,常有人出國或回僑居地,預訂上百個當伴手禮。 袁家燒餅店只是個攤位,在中華路底復興路第一公有市場門口,就在路邊第一家,清晨6時開店,約中午打烊,冬天烤餅的窯爐散發暖烘的熱度和燒餅味,令人忍不住想靠近。
燒餅店本來是袁老闆尉官退伍後,養家餬口的小生意,以賣鹹燒餅為主,甜的比較少,沒想到這位安徽籍的老兵手藝受肯定,一賣數十年,還傳給兒子袁少光夫婦,網路上不少人主動推廌。
袁家燒餅製作過程40多年都用手工。
「剛幫(父親)忙的時候,手每天都被燙傷」,袁少光記得國中就開始幫家裡做燒餅,十多年後才學得父親的好手藝,父子堅持全程用手工。他說,每塊麵糰揉的時候,空氣溫度、溼度不同,要用雙手接觸麵糰才能知道要加多少水或用多少力量,這是機器沒辦法取代的工作。
袁家的燒餅不但裡外都香,皮特別酥而且層次多,袁少光說一定要用好油,選蔥也不能馬虎,成本再高,甜燒餅也要用台糖二號,如果貪便宜進料,他的燒餅店早關門了,也不會有吃了三代還上門。
【聯合報】

回覆 使用道具
您需要登入後才可以回覆 登入 | 加入會員

回頂部 下一篇文章 放大 正常倒序 快速回覆 回到列表