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王子 | 2009-4-19 22:50:32

食物中毒除細菌性污染及毒性物質中毒外,還有很多植物本身含有之天然毒素,而這些也是平日常見的食物,民眾如大量進食這些有毒植物或未經妥善處理即食用這些植物,可能會引致食物中毒,危害健康。


含天然毒素常見的蔬果有:青豆、紅腰豆、白腰豆中的植物血球凝集素;北杏、竹筍、木薯和亞麻籽所含的氰甙;馬鈴薯中的甙生物鹼及野生菇類中的毒蕈等。


食用天然植物毒素引致之食物中毒症狀:如生物鹼中毒會出現腸胃不適,腹瀉、嘔吐、嚴重腹痛、昏睡、反應冷淡、思維混亂、疲乏和視力模糊,繼而失去意識,有些甚至死亡。植物血球凝集素中毒會出現胃痛、嘔吐、腹瀉、紅血球凝集;氰化物中毒有呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、暈眩、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯亂、神情呆滯、發紺伴有顫搐和間歇性抽搐,繼而陷入長期昏迷之症狀;另外銀杏的果實(白果)含多種植物毒素食用後也會有嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型症狀。


如何避免因食用這些植物所引起中毒之方法:例如把含有氰甙毒素的食用植物切成小塊後用沸水烹煮,可降低氰化物含量,採用乾燥加熱方式或很少水份烹煮含有氰甙的植物,則須小心選擇和控制進食的份量,因有一些種類的天然毒素經過一般的配製和烹煮過程,毒素仍維持不變,民眾須特別小心。


台南市衛生局呼籲民眾不購買及食用已發芽、變綠、或腐爛的馬鈴薯,因為烹煮方法不能除去甙生物鹼。也請勿在野外採摘不適合人食用的有毒野生菇類。食用含天然毒素的植物會引致食物中毒,視多個因素而定,如個人易感性和吸收程度、烹煮方法,以及植物的毒素含量,(特別是兒童和老年人)應限制進食含天然毒素食用植物的份量,並採取減低毒素含量的安全方法配製這些食物,才可安心食用。
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