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fthsioa
大親王 | 2009-4-21 02:08:32

  金魚真的可以吃嗎?不不不,只聽說過雅加達的餐廳裡,有把在池塘中游來游去的錦鯉拿來油炸,然後配著黃瓜吃的料裡。可是,當走過這家麵店,招貼上竟然大剌剌寫著賣金魚扁食,那也太誇張了吧?

  話說扁食,在本省話裡,就是一般所認知的餛飩。只是跟溫州的大餛飩不盡相同,台式扁食吃的是小巧的口感,跟湯頭的滋味。

  當年網球名將胡娜來台灣時,曾造成媒體轟動報導的四川抄手,說穿了也是餛飩,只是包的方法跟台灣的擠捏法不同,而是把肉收攏在一邊後,再把兩旁的麵皮互相對摺,形成一副像是人抄著手(雙手和攏)的姿態,所以才有此名。

  而這個聲稱是金魚扁食的點心,在現場看時,果然是台灣式擠捏出來的形狀。只是當請教門市小姐金魚在那裡時,她就咯咯笑了出來。

  然後說:「沒有啦!這只是煮起來後,形狀像金魚在水裡游泳,所以才叫金魚扁食。而餡料嘛!則放了豬肉、蝦仁、魚卵等食材,所以吃起來味道比一般的餛飩鮮甜。」

  喔!原來如此,難怪把水滾開後,扁食就輕巧地浮了上來,但體積也沒有因此增大多少。跟溫州餛飩那種充滿了水份的肉質不同,感覺十分纖巧緊緻。由此可知,裡頭的餡料沒有經打水,應該嚐起來很扎實、富有口感。

  接著,再把店家給的湯包丟下去,翠綠的菜料立刻混在湯中,瞬間就增添了幾許美感。而吃起來呢?坦白說,小是小了些,但滋味清潤、毫無筋渣,且魚卵還能在齒間啵啵作響,整體嚐起來層次十足。

  至於同時買回來的肉燥,同樣令人驚奇!大家可以試想,一般肉燥不是都和著許多肥肉跟豬皮,光看就很油膩嗎?可是當輕輕撈起表面少量的浮油後,就可發現底下滿滿都是新鮮碎肉所做成的肉燥,也沒有添一堆油蔥來增添份量,實在是滿意划算。

  還有,一般害怕八角或五香味太濃的人,因為這的中藥香味很淡,湧現出的只是肉香跟醬油混合的滋味。所以無論拌飯,煮麵、做湯頭,都有著畫龍點睛的美感。相信怕油膩的人吃了,一定會愛上。(奇福扁食,台北市信義路2段243巷2號23222337、23960233)
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