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kuo56
王子 | 2009-4-22 16:18:40

    更新日期:2009/04/22 15:57
今天的好好吃要品嚐台中一家賣了十幾年的蝦仁肉圓,特選新鮮蝦子加上豬肉筍子,內餡真材實料,外皮經過油炸,軟Q有彈性,配上一碗蝦仁羹,滿口好滋味。

  炸得外皮酥脆的蝦仁肉圓,剪開之後,飽滿肉塊和蝦仁幾乎是用噴的,外皮彈力十足,淋上甜醬、辣椒醬、醬油,灑點香菜,這樣的古早味小吃令人無法抗拒。

  會這麼吸引學生,就是因為蝦子新鮮,肉塊紮實,外皮不會太軟也不會太硬,看起來晶瑩剔透,很有彈性,老闆說,炸肉圓的火侯也很關鍵,文火慢炸,外皮才不會硬。

  老闆每天清晨先把外皮的材料準備好,主要是加了地瓜粉、再萊米、太白粉,比例是家傳三十年獨家秘方,比例多少很重要。

  湯瓢裡放兩隻蝦仁,把調味好的肉塊和筍乾塞進湯瓢裡,用力擠,放到模型裡,再糊上外皮,放到蒸籠裡蒸十五分鐘就完成了,配上一碗招牌蝦仁粳,一碗滿滿蝦仁,滿足又對胃。
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