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王子 | 2009-4-24 08:31:29

彰化》楊家日曬香肉乾 肉絲牛軋糖令人奇
2009/04/22
【聯合報/記者林宛諭/報導、攝影】

楊家香的肉乾用傳統手工精神製作,又創新多種口味,更研發全省第一家的肉絲牛軋糖。
彰化縣和美鎮楊家香肉乾、肉鬆是經營30多年的老字號,不僅做工堅持傳統、不加防腐劑,更開發檸檬肉乾、肉絲牛軋糖等特色美味,讓老主顧也有新驚奇。
「有些朋友都會問我們,你們做得這麼累,甘嘸夠成本?」老闆楊家毅說,他們不只是自己去肉攤選最上等的豬肉,連做肉鬆的油都是自己榨的豬油,且汆燙豬肉時間要拿捏準確,肉質才不會「硬絲」,所以肉鬆炒起來是「軟軟仔酥」,炒肉鬆時更是加入汆燙留下的肉汁,讓肉的甜分完全不流失。
楊家香的肉類製品約有20種,光肉乾就有原味、蒜味、檸檬、蜜汁等口味,還有香腸、臘肉等,香腸用日曬還吃得到「日頭香」,老闆娘謝秀宜說,唯一的缺點是肉色不好看,但那是強調完全不加色素的自然成色,「也是我們做食品的良心」,不少識貨的客人是找了好久才找到這種「自然成色」的肉絲、肉乾。
讓大家最好奇的是「怎麼會有肉絲牛軋糖」,謝秀宜說,那是有個朋友經營麵包店做牛軋糖,有天他們突發奇想「當肉絲遇到牛軋糖不知是啥味道?」花了很長的時間試不同肉絲的粗細加進牛軋糖的口感,終於研發成功。
肉絲牛軋糖吃起來不太有肉味,倒是多了一分鹹甜的香味,不過老闆建議肉絲牛軋糖買回去最好放冰箱,和肉鬆、肉乾一樣一個月內吃掉。肉鬆一台斤260元,肉乾600公克320到420元不等,肉絲牛軋糖600公克320元。
★聯合報報導與彰化新聞台同時播出,相關影音新聞可上聯合影音網(http://video.udn.com)觀看,以標籤搜尋輸入「美味特蒐」即可。
【聯合報】

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