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fish1832
伯爵 | 2009-4-24 10:31:17

【材  料】

帶子 250克
蔥段 1根
薑末 25克
蒜末 25克
乾辣椒段 4根
去皮蒜花生 50克
沙拉油 20㏄
【調 味 料】

1.鹽 1/4小匙
糖 1/4小匙
太白粉 1茶匙
蛋白 1/3顆
米酒 少許
2.醬油 1茶匙
味精 1/4茶匙
糖 2茶匙
鎮江香醋 1茶匙
太白粉 1/2茶匙
【做  法】

1.將帶子洗淨用廚紙吸乾水份,加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。

2.將調味料2的醬油、味精、糖、香醋及太白粉一起調勻兌成汁備用。

3.將作法1的帶子以開水煮約一分鐘後熄火泡約3分鐘(視大小而定)再撈起、瀝乾備用。

4.熱鍋,倒入沙拉油,轉小火放入乾辣椒炒約半分鐘,再加入薑末、蔥段、蒜末一起爆至香味溢出。

5.於作法4鍋內放入作法3的帶子及作法2的兌汁轉中火一起快炒約1分鐘後放入蒜花生拌炒均勻即可盛盤。
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