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大公爵 | 2009-4-24 12:57:58



【原材料】


梅子肉150克、青椒4隻、紅椒1隻、小蔥2根、薑3克、蒜3瓣。

【調味料】

A料:植物油1小勺、老抽1/2小勺、蠔油1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、雞精少量、澱粉水40ML。

B料:植物油、生抽1小勺、鹽、雞精、澱粉水少量。



【做法】

圖1:青紅椒洗淨切絲。

圖2:將梅子肉切成絲,加入A料拌勻醃製10分鐘左右。

圖3:將蒜切碎,小蔥切短段,薑切絲。

圖4:鍋入油燒熱,加入肉絲快速翻炒至斷生盛出。

圖5:鍋留底油,加入蔥、薑、蒜炒香,加入青紅椒絲、生抽、鹽大火翻炒2分鐘左右。

圖6:加入肉絲、雞精再翻炒片刻,出鍋前芶些芡即可。



【經驗與感懷】

梅子肉屬於豬肉中非常嫩的一種,非常適合拿來炒着吃喲,炒出來非常嫩滑的感覺呢。在醃製肉時加入一些油脂,可以使肉更滑,而且黏鍋的情況也會改善許多。  
炒肉絲的時候時間不要長,炒長的就老了,口感就不嫩滑了呵呵!



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