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大公爵 | 2009-4-24 13:23:34



烹製方法(二人份) 

材料:


蓮藕(1節)、楊桃(1隻)、紅菜椒(1隻)、小番茄(5隻)
  

調料:

海天蘋果醋(1/2杯)




1 蓮藕去皮洗淨,切成0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡,洗去多餘的澱粉。



2 楊桃洗淨去頭尾,刨去角邊,切成星星狀的片,放入淡鹽水中浸泡。



3 紅彩椒去頭尾,去掉籽和白筋,切成細絲;小番茄去蒂洗淨,切成兩半。



4 燒熱鍋内的水,放入蓮藕片汆燙30秒,撈起過冷河瀝乾水。



5 取一大碗,依次放入紅菜椒、小番茄、楊桃和蓮藕片。



6 淋入1/2杯海天蘋果醋,用筷子攪拌均勻,稍醃5分鐘。



7 取一空盤,擺入紅菜椒、小番茄、楊桃和蓮藕片,淋入蘋果醋,即可上桌。


廚神貼士

1、挑選楊桃,以果皮光亮,皮色黃中帶綠,棱邊青綠爲佳。如棱邊變黑,皮色接近橙黃,表示己熟多時;反之皮色太青會過酸。
  

2、蓮藕去皮切片後,要放入清水中浸泡,以免氧化發黑;此外,煮藕時忌用鐵器,以免蓮藕色變黑。
  

3、此菜應選用脆藕來入菜,蓮藕有粉藕與脆藕之分,粉藕呈微紅色,易煮爛,口感粉滑,適合燉湯;脆藕呈淺白色,不易煮爛、韌性好,甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸。
  

4、蓮藕質地脆嫩,生食熟食皆可,因此汆燙時間不宜過長,以免蓮藕過熟,失去爽脆的口感。
  

5、蘋果醋味道酸甜,既有醋的酸味,又有蘋果甜香之味;如果買不到蘋果醋,可用普通的涼拌醋、米醋或白醋來代替。

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