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大公爵 | 2009-4-24 16:37:27



原料:

主料:


新鮮草蝦400克。

配菜:


西蘭花少許焯水備用(配菜可根據自己喜好添加)。

做法:

圖1:挑選大個草蝦,洗淨控乾水備用;

圖2:用剪刀將蝦頭剪掉;

圖3:從背部開始將蝦皮剪開,剪至蝦尾最後一節前;

圖4:剝去蝦皮,保留蝦尾和蝦尾前一節的皮;

圖5:注意蝦背中部的泥線,將其去除乾淨;

圖6:用刀在蝦背中部切入3/4;



圖7:蝦切開後的樣子,注意不要完全切斷;

圖8:用手將蝦背撫平,整好型的蝦就像一把琵琶一樣;

圖9:蝦肉加白葡萄酒幾滴,鹽,白胡椒少許,去腥提鮮;

圖10:將調料與蝦肉抓拌均勻,醃製十分鐘;

圖11:麵粉20克,玉米澱粉10克,鹽,白胡椒少許,清水40克,一起攪拌均勻成糊狀;

圖12:在麵糊中倒入食用油少許;



圖13:拌勻調好炸製蝦肉的麵糊;

圖14:鍋内熱油,油熱後調至中火,將蝦肉裹滿面糊;

圖15:用手捏住蝦尾,蝦肉切口朝下放入油鍋;

圖16:下鍋後手不要鬆開,再捏一會蝦尾。待蝦尾定型後鬆開;

圖17:不時將油撩向蝦背,使其成熟,待蝦身變紅,取出裝盤;

圖18:鍋内留少許底油燒熱,下入番茄沙司;



圖19:番茄沙司下鍋炒香;

圖20:在鍋中加入白醋,與番茄沙司炒勻;

圖21:加入一大勺白糖,融化均勻;

圖22:加入蔥絲,薑絲,翻炒均勻;

圖23:酸甜茄汁製作完成,將其淋在炸好的蝦身上。



一盤漂亮的茄汁琵琶蝦製作完成




此菜造型優美



蝦肉鮮香酥脆



入口酸甜可口



寫在最後:

關於蝦的選擇:選擇新鮮的草蝦,外形光亮完整,肉質緊實,頭身緊密相連的爲佳。

關於蝦的剝皮:一定保留蝦尾和最後一節蝦皮,這樣在炸製時容易定型。

關於炸製麵糊的制作:之所以在麵粉中加入玉米澱粉,是爲了降低麵粉的筋度,使得炸製後口感更爲酥脆。如果使用天婦羅炸粉,簡便快捷

關於白胡椒粉的添加:添加白胡椒起到去腥提鮮的作用,不要量大,少許即可,已不嚐出胡椒味道爲佳。

關於澆汁的制作:糖和白醋的量可根據自己的酸甜口味添加,番茄沙司的添加增加了澆汁的黏稠度,所以不用再芶水澱粉芡了。




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