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大公爵 | 2009-4-25 16:54:19



主料:

鴨子半隻

調料:


冰梅醬2大湯匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,鹽適量,冰糖1塊,生薑1大塊,料酒2湯匙,蔥白3段

做法:

1:準備好冰梅醬和一大塊生薑;

2:生薑切片後,一半放水�煮,放進斬成3大件的鴨子,倒入1湯匙的料酒煮至水開;(這個辦法去臊味很好)

3:撈起鴨子,瀝乾水分;

4:熱油鍋,爆香薑片和蔥白段;



5:把瀝乾水分的鴨子,皮向下放進鍋�中火煎著金黃;

6:把鴨子翻面,繼續煎至金黃,把油分煎出;

7:放少量的鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍爲翻炒幾下,倒進清水,水量要差不多沒過鴨子;

8:大火煮開後轉小火,燜至醬汁快乾的時候,加入2大湯匙的冰梅醬,繼續小火燜10分鐘;



9:轉大火收汁,不用收得太乾哦;

10:撈起鴨子;

11:我剩下了半碗的醬汁;

12:鴨子稍涼後斬件,淋上醬汁就可以吃啦



小提示:

1:冰糖不用放多,因爲冰梅醬挺甜的啦,放冰糖只爲了讓成品顔色更好看,不放也不會影響味道的;

2:建議用鴨腿更好,鴨腿肉多嘛;

3:剩下的醬汁用來炒米粉或者炒麵,味道超好;

4:放了冰梅醬以後,要小心不要煮糊,因爲有糖分會比較容易黏鍋;


{:3_317:}

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