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大公爵 | 2009-4-26 16:12:13



原料:

新鮮拉皮 黃瓜 �脊肉 

輔料:


鹽 醬油 味精 醋 香油 香菜 自製辣椒油

做法: 

1. 黃瓜洗淨切絲.�脊肉切絲.新鮮拉皮切寬條,用開水燙洗一下,倒掉水份備用.

2. 熱鍋涼油,将�脊肉入鍋大火炒至變色,加少許料酒,醬油,翻炒均勻,倒入黃瓜絲,翻炒至斷生,出鍋,倒在拉皮上面.

3. 放入適量香菜末,加入鹽,醋,味精,香油,再調入一些自製辣油即可.



溫馨提示:

1.拉皮,不同的作坊做出來的品質很不相同,同樣是綠豆粉皮,有的滑潤筋道,有的就粉粉的不好吃,最好多嚐試幾家,最後定點采購才能保證口感.另外,有的拉皮用土豆澱粉製作,口感也不錯.

2.拉皮買回來不要着急燙洗,也不要泡在水�,否則會泡水鼓脹影響口感.準備炒肉前再燙洗會剛剛好.

3.調料汁,也可以加入一些芝麻醬,要先洩開再加入其他調料


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