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大公爵 | 2009-4-27 11:01:36



先把配料收準備好:冰糖小半碗,八角2個,大蒜頭4瓣,蔥切長段,薑切大片。



豬肉洗淨後切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉。



鍋燒熱,倒入肉塊用中小火煎炸。不斷翻動,肉中的油脂會逐漸滲出,肉塊煎至每面都成金黃色,盛出備用。
如果鍋内的豬油較多,就盛出一些,保留一些底油即可。把冰糖倒入,小火加溫至溶解並呈黃色(切記要用小火哦,很容易熬糊的)



(熬好的糖稀)



將煎好的肉塊入鍋翻動,要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬,因此動作要快哈。
蔥段,薑片,八角,蒜頭入鍋,加鹽,還有少許料酒,老抽,最後倒入沒過肉塊的溫水。



煮滾後改小火燜燒20-25分鐘,最後大火收汁。






最後總結:金牌紅燒肉,鹹甜適口,肉香四溢,瘦肉軟爛但有嚼勁,肥肉肥糯而不油膩,真正的色、香、味俱全啊!

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