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a09230321
王子 | 2009-4-28 11:33:07

菜名

花生軟糖
杏仁果牛軋糖

材料
作法
材料:
主材料:
水265克、洋菜粉10克、水麥芽650克、二砂糖75克、鹽4克、黑糖25克、地瓜粉40克、水65克、花生油35克、帶皮花生600克、海苔粉少許

作法:

洋菜粉用水泡開約20-30分,再加入水麥芽一起煮開。
加入二砂糖、黑糖、鹽煮至110度。
加入花生油和花生拌勻
倒入鋪了不沾布的模型中鋪平,表面灑海苔粉
放涼切片,包裝即可 材料:
主材料:
水麥芽(85%)700克、熱水120克、砂糖50克、海藻糖50克、鹽8克、蛋白霜50克、飲用水50克、奶油100克、酵素5克、杏仁粉150克、杏仁粒600克

作法:

先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
加入奶油和酵素
再拌入杏仁粉
再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)
倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。

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