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大公爵 | 2009-4-28 11:39:36

【菜系】 家常菜譜

【主料】 牛肉

【做法】 滷

【味型】 其它

【成菜】 涼菜




用料

牛肉1000克,精鹽50克,白糖15克,紅醬油30克,薑塊2塊,蔥結3隻,料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

製法




1、選用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纖維用刀直切開,再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽,將肉塊放在上面反複推擦,至鹽粒融化。



2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天),經過多次翻動,醃至肉紅、硬、香。



3、鍋内加水,武火燒滾,投入肉塊,翻動幾次,撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,武火燒滾,至牛肉變成紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入精鹽適量,加蓋燒沸,移文火焖煮2小時左右,撈出,冷透後,按其肌肉纖維橫向切片即成。

補氣血,益氣力,開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。

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mickeylee0915
公爵 | 2009-4-29 22:32:41

謝謝大大無私的分享~~~
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