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大公爵 | 2009-4-29 16:37:40



鍋包肉是一道東北名菜,好多飯店招廚師就經常用這道菜來考試。

材料:

a:�脊肉,澱粉。

b:醋,糖,少許生抽。

c:蒜,蔥薑,紅椒,香菜。

做法:

1、�脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下;

2、糖:醋=3:2混合均勻(這是偏甜口的,要是喜歡偏酸口的多加點兒醋、,滴兩滴老抽調勻(老抽可以不加,我喜歡顔色深的菜,所以加了點兒;

3、蒜切末,蔥薑,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀;

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;

5、鍋内放油,把掛好糊的肉片放鍋内炸至金黃撈出;



6、炒鍋内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥薑絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可!





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