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大公爵 | 2009-4-29 18:12:16

在 香 草 園 旁 邊 用 餐 , 嗅  青 草 氣 息 , 是 市 區 難 得 的 露 天 餐 飲 情 趣 。




或 許 是 環 保 意 識 愈 來 愈 強 , 又 或 者 是 人 們 的 嘴 尖 了 , 別 說 是 肉 食 蔬 果 這 些 主 食 , 就連 香 草 , 也 講 究 本 地 種 植 。 食 客 吃 的 是 第 一 手 新 鮮 滋 味 , 符 合 自 然 原 味 的 美 食 大 趨勢 。 有 餐 廳 甚 至 自 設 香 草 園 。 馬 可 孛 羅 香 港 酒 店 的 Cucina , 就 是 唯 一 在 鬧 市  自 設 香 草 園 的 餐 廳 。


雖 然 有 專 人 打 理 園 圃 , 大 廚 Derek 仍 不 時 巡 視 香 草 園 , 有 需 要 時 便 修 剪 一 下 。




香 草 以 水 耕 法 種 植 , 活 水 流 過 植 物 的 根 部 , 滋 潤 植 物 。





意 大 利 薄 餅 $180   這 兒 種 了 兩 種 羅 勒 , 黑 葉 的 味 道 濃 郁 , 綠 色 的 帶 檸 香 , 一 同 放 到 薄 餅 上 , 令 簡 單 的 薄 餅 味 道 更 富 層 次 。




室 內 座 位 寬 敞 , 裝 修 摩 登 時 尚 。




最 佳 的 香 草 , 就 是 新 鮮 的 。 本 地 很 多 餐 廳 , 已 開 始 自 家 種 香 草 , 確 保 100% 新 鮮 。

一廂 情 願 以 為 自 設 農 圃 是 一 件 很 鄉 土 的 事 , 所 以 當 我 第 一 次 見 到 Cucina 那 摩 登 香 草園 圃 時 , 才 驚 覺 自 種 香 草 這 回 事 都 可 以 好 潮 : 園 圃 就 在 露 天 座 位 的 一 隅 , 小 巧 的 木籬 笆 內 , 棵 棵 新 鮮 翠 綠 的 香 草 、 蔬 菜 井 井 有 條 的 排 開 , 有 青 的 香 蜂 草 , 有 墨 綠 色 的 朱 古 力 薄 荷 和 迷 叠 香 , 也 有 紅 中 透 紫 的 羅 勒 , 若 非 親 眼 看 廚 師 剪 了 些 香 草 、 蔬 菜 入 廚 房 炮 製 我 剛 點 的 沙 律 , 我 還 真 以 為 這 園 圃 隻 是 用 來 裝 飾 餐 廳 的 呢 。

蟹 肉 牛 油 果 $175   蟹 肉 內 加 了 清 香 的 香 蜂 草 , 帶 出 了 海 鮮 的 味 道 , 而 且 很 開 胃 。





帶 子 煙 肉 卷 沙 律 $185   以 煙 腩 肉 包  帶 子 同 燒 , 配 以 自 製 香 草 醬 , 帶 子 多 汁 , 惹 味 得 很 。




意 式 雜 菜 炒 闊 條 麵 $155   意 大 利 手 做 意 粉 , 伴 自 製 的 羅 勒 醬 , 香 氣 撲 鼻 , 闊 麵 亦 具 咬 口 。




燉 羊 膝 $260   慢 煮 了 八 小 時 的 羊 膝 , 又 濃 又 惹 味 的 迷 叠 香 正 好 平 衡 了 羊 肉 的 羶 味 , 蘸 點 骨 頭 內 的 骨 髓 吃 , 妙 極 。




高 科 技 香 草 園
這 香 草 園 圃 可 真 高 科 技 。 種 植 方 法 自 澳 洲 引 入 , 名 叫 水 耕 法 , 即把 植 物 稍 稍 吊 高 , 僅 根 部 浸 在 含 營 養 液 的 活 水 內 , 吸 收 養 分 。 比 一 般 用 泥 土 種 的 植物 , 水 耕 法 種 出 來 的 植 物 質 地 較 嫩 , 害 蟲 亦 較 少 , 毋 須 下 除 蟲 劑 等 化 學 物 , 香 草 就算 生 吃 也 可 安 心 。

科 技 有 價 , 小 小 園 圃 盛 惠 十 幾 萬 , 餐 廳 還 要 安 排 專 家 定 期上 門 檢 查 。 但 大 廚 Derek 認 為 物 有 所 值 : 「 外 國 的 香 草 蔬 菜 雖 然 味 道 較 濃 , 但 運 到香 港 後 不 是 發 黃 發 黑 就 是 又 黴 又 爛 , 別 說 用 來 裝 飾 , 就 是 調 味 也 不 夠 香 濃 。 自 家 種香 草 就 不 同 , 現 吃 現 摘 , 加 上 香 草 全 是 香 味 濃 郁 的 澳 洲 品 種 , 用 來 烹 調 菜 式 特 別 好吃 。 」

朱 古 力 慕 絲 配 薄 荷 、 椰 子 忌 廉 $110   朱 古 力 磚 外 脆 內 滑 , 朱 古 力 味 濃 , 跟 清 新 的 薄 荷 醬 和 椰 子 忌 廉 是 天 生 一 對 。





薄 荷Macaroon$110   薄 荷 味 道 天 然 而 清 新 , 脆 口 的 Macaroon 內 還 加 了 朱 古 力 醬 , 甜 而 不 膩 。




傳 統 香 草 配 搭
有 了 香 草 園 作 後 盾 , 餐 牌 由 頭 盤 、 主 菜 至 甜 品 , 都 「 草 」 盡 其 用: 羊 配 可 辟 羶 的 薄 荷 、 豬 配 濃 味 的 迷 叠 香 、 海 鮮 配 檸 檬 味 的 香 蜂 草 等 , 配 搭 大 路 ,但 新 鮮 就 是 新 鮮 , 不 但 香 味 濃 厚 , 質 感 也 嫩 。 像 自 製 的 羅 勒 香 草 汁 , 色 澤 油 綠 得 發亮 , 用 來 拌 意 粉 沙 律 , 清 新 的 氣 息 齒 頰 留 香 ; 那 道 羊 臀 肉 配 薄 荷 醬 , 薄 荷 醬 不 似 一般 的 假 , 濃 郁 卻 不 霸 道 , 配 juicy 的 羊 肉 同 吃 , 嫩 極 了 。

何 況 酒 店 餐 廳 用 的都 是 頂 級 材 料 , 羊 膝 是 肉 厚 兼 多 骨 髓 的 新 西 蘭 貨 ; 意 粉 是 意 大 利 手 製 的 飛 機 貨 ; 南瓜 用 特 別 香 甜 的 荷 蘭 butternut squash ; 加 上 廚 技 了 得 , 特 別 是 薄 餅 , 用 特 別 訂製 、 熱 力 可 達 400 ℃ 的 火 山 石 爐 烤 製 , 水 準 不 比 薄 餅 名 店 差 。 所 以 就 算 花 巧 欠 奉 ,也 吃 得 愜 意 。

在 尖 沙 咀 鬧 市 能 呼 吸 香 草 的 清 新 氣 息 品 嘗 一 頓 香 草 盛 宴 , 還 有 酒 店 級 的 貼 心 服 務 , 除 了 因 個 人 銀 根 短 缺 而 不 能 常 常 來 遊 花 園 外 , 也 沒 甚 麼 好 挑 剔 了 。

Cucina
地 址 : 尖 沙 咀 海 港 城 馬 可 孛 羅 香 港 酒 店 6 樓
電 話 : 2113 0808
營 業 時 間 : 11:30am-2:30pm , 6pm-1am
收 費 : 現 金 或 信 用 卡 , 設 加 一 。
交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 C 出 口
泊 車 : 海 運 大 廈 停 車 場 $20/ 小 時
其 他 推 介 : 蒜 烤 黑 豚 豬 腩 $315 、 黑 松 露 薯 茸 $65
平 均 消 費 : $400
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