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大公爵 | 2009-5-1 15:29:42



香椿被稱爲“樹上蔬菜”,味苦,性寒,富含鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素B、C等,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。有清熱解毒,健胃理氣,止血消炎、抗癌等功效,營養成分遠高於其他蔬菜,自古有“食用香椿,不染雜病”之說。香椿樹分紫香椿和綠香椿兩類,紫香椿幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多,綠香椿嫩芽綠色,香味稍淡,含油脂較少。但是,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。

原料:

雞脯2塊、香椿80克、雞蛋2隻、黃酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、澱粉適量、五味醬適量。



做法:

1、雞脯切成薄片,用胡椒粉、黃酒和少許鹽醃製片刻。

2、香椿用開水焯燙幾分鐘後撈起,切成細末。

3、雞蛋打散,加入香椿末打攪均勻。



4、雞脯用廚房紙拭乾水分。

5、先在乾澱粉中拍勻,再在蛋液中滾一圈。



6、下6成熱油鍋慢炸,全部炸好後再複炸一遍成金黃色。

7、用廚房紙吸油,擺盤沾醬食用。





小貼士:

1、一定要用開水燙,減少亞硝酸鹽的食入

2、燙過的香椿反而會變成綠色

3、乾澱粉拍勻後要抖掉多餘的粉,以免使蛋液與雞鋪脫離

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