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kuo56
王子 | 2009-5-2 09:33:41

印度風餐廳推薦》坦都印度餐廳
【聯合報╱記者吳雨潔/專題報導】
2009.05.02 05:40 am
推薦理由:台北歷史最悠久的印度餐廳,從食材、菜肴口味、種類到環境、服務、氣氛都很道地,完全是第一手的。
紅花香味飯
荳蔻、八角、丁香與印度Basmati米一起燉煮。/80元
記者陳立凱/攝影

推薦人:Priya Lalwani Purswaney
    李眉君(記者、口譯)
年齡:39歲
來台:22年
出生地:Indore
記者 陳立凱/攝影
坦都印度餐廳1989年,因在台經商的印度老闆常有宴客需求而開了坦都,成為台北歷史最悠久的印度餐廳。店長蕭淑倰說,坊間的「印式餐廳」多是巴基斯坦人經營,坦都不但廚師是印度人外,老闆家族在印度也有餐廳,保證食材、烹調都道地。
印度菜肴因地理位置,大致分為北、南印度。北印度像貴族菜,習慣去皮、去骨、去刺,處理工法道道精細、咖哩醬汁較濃郁。南印度偏東南亞菜系,嗆、辣、酸。
雖然看起來顏色、外觀接近,但北印和南印料理使用的香料也有所差異。台灣的印度餐廳則多以北印菜為主,包括坦都。
蕭淑倰說,北印度菜前置作業繁瑣,最重要的醬汁熬煮耗時,鍋鍋都是廚師的心血。什麼時候該加香料,種類與比例都是功夫,而不同肉類、海鮮搭配的香料又有不同。「可惜很多台灣人都沒吃到重點」,建議下次吃印度菜,最精華的醬汁記得先吃光。
坦都印度餐廳
•台北市合江街73巷10號
•02-2509-9853
•12:00∼14:30、18:00∼22:30
•可刷卡,加一成
•周末午餐為吃到飽,每人400元

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