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kuo56
王子 | 2009-5-2 09:36:34

新竹》珍悅港點 名廚們的私人廚房
2009/04/29
【聯合報/記者彭芸芳/報導、攝影】

這是珍悅港點的蜜汁叉燒酥,酥皮有72層,不相信數數看!
新竹市有家「珍悅港式點心坊」,店面不大,奇特的是,我下午兩點走進去,發現每桌客人都有點面熟,暗自納悶。 忍不住詢問老闆娘古玉蓮,原來客人都是竹市各大小餐廳的廚房師傅,這桌國賓的、那桌煙波的、隔壁是天廚的,以往採訪時打過照面,哇,原來我闖進了各大飯店廚師們的私房後花園,或說是料理人的私人廚房! 能讓天天做菜的廚師愛上的店,猜想必有驚人之作,但古玉蓮說,沒有特別的菜色,全是港點,關鍵在現點現包現蒸,老老實實的把每一項都做到連香港廚師都點頭說過關為止。 且因店面距果菜大市場近,菜和肉都親自挑選,一天採買好幾回採,內行人自然嘗得出來。 點菜排行冠軍是臘味蘿蔔糕,白蘿蔔現刨成絲,還沒上桌就遠遠飄香。其次是蜜汁叉燒酥,師傅層層拍打摺疊酥皮,有客人死心眼硬要數清楚,眼睛都看花了,師傅笑說:「答案是72層,不相信的話就繼續數」!第三名是晶瑩剔透的鮮蝦餃,個頭飽滿,外嫩內實。 我還深入廚房看師傅拉腸粉的高超技巧,先把在來米漿均勻灑在大蒸盤上,與蝦仁同蒸熟後,俐落的把透明的薄腸粉捲起蝦仁,白裡透紅,再淋點醬汁,宛如蟬翼護著幾朵櫻花。 「珍悅港式點心坊」價位在50元到100元之間,可組合成100元的外送便當。

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少將艾爾
騎士 | 2009-5-8 12:43:28

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