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王子 | 2009-5-2 09:37:49

台北》蓮薌冰糖蓮子 一碗湯征服味蕾
2009/04/28
【聯合報/記者沈旭凱/報導、攝影】
50元的銀耳蓮子湯有飽滿的蓮子、紅棗、銀耳等配料,令人食指大動。
永和市「蓮薌冰糖蓮子」已有10餘年歷史,他們的蓮子湯、杏仁露、酒釀、紫米粥、龜苓膏等30餘種產品,以純冰糖精熬的甜湯,口感豐富,征服挑剔的味蕾。 蓮薌的老闆娘簡名江表示,早期開設製鞋工廠,但鞋業訂單不穩,讓他們萌生轉業的念頭。在偶然的機會下,開了家冰飲店,賣起雪花冰和豆花。 老闆娘說,雖是賣雪花冰和豆花,但很多客人只喜歡吃他們的配料中的蓮子,於是研發各式蓮子甜點。 為了嚴格控管蓮子品質,除從產地挑選優良品種,更堅持用手工剔除蓮心,剪去蓮子的黑端,多了這幾道雜複的手續,讓每一顆蓮子都淨白無瑕,飽滿可人。
一碗40元的水果杏仁酪,讓人透心涼。
簡名江說,小小一碗蓮子湯,學問可不小。煮蓮子湯最重要的就是火候。秘訣就是將蓮子以壓力鍋迅速讓其透熟,再悶上一段時間,讓每一粒蓮子達到八分軟爛,卻又粒粒分明。軟滑的蓮子入口時,口感綿實。 蓮薌的蓮子湯口味繁多,包括:銀耳蓮子、薏仁蓮子、紅棗蓮子、綠豆蓮子、百合蓮子、山藥蓮子、白果蓮子等。老闆娘自製的杏仁酪,除了原味,也可搭配水果、椰果或紅豆等,在炎炎夏日來上一碗,讓人透心涼。 為了滿足現代人求新求變的口味,老闆娘近日研發了新產品布蕾,利用雞蛋、鮮奶及寒天營造出的滑潤口感,給人耳目一新的感受,還可搭著蓮子、綠豆等,也相當對味。

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