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西諾
高級超級版主 | 2009-5-2 15:19:10

研究:滷味加熱超過3小時恐致癌 

繼蚵仔之後,滷味、滷肉飯,這些台灣的傳統小吃,口味獨特,尤其滷汁更是美味的關鍵所在,但國內一項最新研究發現,滷味的過程超過3小時,就會產生膽固醇氧化物,吃多了恐怕會致癌。


很多民眾都把滷味美食當成主食,除了食材豐富選擇多樣,滷汁的提味與入味更重要,把已經滷過的滷味再加熱更是美味加分,但國內最新研究結果顯示,滷味時間超過3小時會產生的膽固醇氧化物,恐怕會致癌。

不只滷味,包括深受台灣民眾愛戴的國民小吃滷肉飯,只要長期浸在滷汁中,也有可能有相同危險。不過,林口長庚毒物科林杰樑表示,添加物可以分解氧化物,滷知的醬油與冰糖比例以10比1最為適當,另外加入紅蘿蔔也有相同效果。

滷味美味也要吃的健康,除了不宜滷太久,滷味口味偏鹹的話,心血管疾患者要少吃,還有滷味也避免都挑肉吃,多選一些蔬菜營養才會更均衡。不過,在蚵仔煎爆出蚵仔可能含過多銅後,加上這次的滷味、滷肉飯,再過一段時間,說不定台灣小吃過半都不能吃了。

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