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大公爵 | 2009-5-2 20:57:17



這個是新照燒雞肉,和别的不一樣。

材料:

雞腿,南瓜,酒,砂糖,料酒,醬油,沙拉油,胡椒粉.

醃肉料:

酒,醬油,薑汁.

1.預先處理雞肉.



將雞肉多餘的皮以及黃色脂肪去除,以叉子在雞皮上面的各處戳洞,使雞肉容易入味.

2.醃製雞肉.




將醃肉料以雞肉放入盆中,以手抓拌入味.南瓜去除瓜瓤及籽後,切成8mm厚.將沙拉油(少許)倒入平底鍋内加熱,放入南瓜,蓋上鍋蓋,以小火燜煮.翻面後再以同樣方式燜煮,即可取出.

3.以平底鍋煎雞肉.



以廚房紙巾拭去平底鍋内的油污,倒入少許沙拉油加熱.將雞肉的雞皮朝下,放入鍋中.以中火煎至帶有漂亮的顔色,再翻面續煎.以廚房紙巾拭去雞肉流出的油脂.

4.以中火燜煎.




淋入酒,蓋上鍋蓋,燜煎約3分鐘。除了使雞肉熟透,增添風味之外,還要使雞肉變軟.

5.放入調味料.



加入砂糖,料酒,醬油.此時的火力可維持在中火.

6.攪拌入味,增添光澤.



一邊搖動平底鍋熬煮調味料,一邊將雞肉翻面,使味道均勻沾布.待整體沾上濃稠的調味料,雞肉帶有光澤,便完成了.將雞肉切成2cm寬,裝盤後淋上煮汁,撒上辣椒粉.(搞定)

成品.



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