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大公爵 | 2009-5-3 19:29:59




牛排原料:

牛排1塊 橄欖油1茶匙(5ml) 鹽1/2(3克) 黑胡椒碎1/4茶匙(1克)  白蘭地1茶匙(5ml)檸檬汁1/2茶匙(3ml)

配餐原料:

土豆1個 黃油10克  鹽1/4茶匙(1克)生菜2片 小型洋蔥1/4個  櫻桃10個 酸黃瓜1根  法式芥末蛋黃醬2茶匙(10克)

做法:

1)將牛排用廚房紙巾蘸去表面水分,倒入橄欖油,雙面塗抹均勻,再在雙面分别均勻的撒上鹽和胡椒粉,放入保鮮盒,蓋上蓋子,存入冰箱醃製2小時;

2)土豆洗淨,不去皮,切成三角塊兒。鍋中放入黃油,開小火,將黃油完全融化後,放入土豆塊,改成中火煎製至少兩面金黃後,趁熱撒鹽,然後裝入餐盤中;

3)生菜洗淨用手撕碎,洋蔥切成細絲,櫻桃去核,酸黃瓜切成薄片,放在大碗中,調入法國大藏芥末拌勻,裝入盤中;

4)在煎土豆的鍋中補充一些橄欖油,待油7成熱,將牛排放入,調成中火煎制,一面煎2分鐘後,翻過來煎另外一面,保持1分鐘的時間,然後淋入白蘭地,繼續煎10秒鐘後,關火,將檸檬汁擠在牛排上,即可盛出裝入盤中食用。

**煎土豆和牛排的黃油和橄欖油,如果沒有,可以用普通植物油替代。但土豆用黃油煎的那種特殊的香味,是用普通植物油所不能及的。黃油是butter,而咱們在超市中,黃油的盒子上寫的都是奶油。給很多人造成了誤會。因此,你如果買黃油的話,記得看一下英文的字樣,butter。

**牛排買回來,醃製一會兒再煎,是爲了更加容易入味,符合咱們中國人的口味。在煎牛排時,淋入白蘭地可以起到去腥提香的作用,檸檬汁除了增香,還可以起到解膩的作用。

**沙拉的配菜,可以根據自己的喜好來選擇,如果沒有法式芥末蛋黃醬(口味微酸),用普通的沙拉醬也可以。

**最好能用白蘭地淋汁,如家中沒有,寧可不放,或淋些紅酒,但也别用料酒和黃酒替代。

**牛排最好能煎完趁熱兒吃。所以在煎牛排前,一定先將沙拉拌好,土豆也煎好,一起放入盤中等着牛排出鍋哈。











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