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大公爵 | 2009-5-5 16:08:24



烹製方法(三人份) 

材料:


青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
  

醃料:

油(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)




1 牛肉洗淨,用刀背拍松,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。




2 鮮木耳洗淨切塊,紅蘿蔔切花條,甜豆撕去老筋洗淨,切成兩半;鮮百合掰開,洗淨瀝乾水。



3 燒熱2湯匙油,倒入牛肉片快炒至肉變色,盛起瀝乾油。



4 續添1湯匙油燒熱,先放入甜豆拌炒15秒,然後倒入紅蘿蔔、鮮木耳炒勻。



5 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1湯匙海天金標生抽調味。



6 倒入炒好的牛肉兜勻,最後倒入鮮百合翻炒幾下,即可出鍋。




廚神貼士

1、以用牛�脊肉入菜爲最佳,它是牛背部最柔嫩的瘦肉;切牛肉前,要用錘子或刀背拍松肉質,逆着紋理切片後,加入生粉或蛋清醃製,可起到軟化肉質的作用。
  

2、鮮百合質地細嫩,不耐高溫,很容易熟,因此不宜久炒,不然會失去鮮甜爽脆的口感。
  

3、鮮百合炒成菜後要盡快吃掉,否則放久變涼,其色澤會變黑,口感也不脆甜了。
  

4、甜豆的質地脆嫩,清甜無渣,下鍋拌炒很容易熟;如果用四季豆代替甜豆,一定要用沸水焯至半熟,去除毒性後再下鍋拌炒。
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