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大公爵 | 2009-5-6 14:13:59



今天這道蠶豆炒蛋,最家見的蠶豆搭配做法。蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,並含有豐富的膽堿,有增抬記憶力的健腦作用。如果你正在應付考試或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。現在這個時候是鮮豆類中的蠶豆、豌豆和荷剛剛成熟、鮮嫩美味又營養最佳的品嚐時期,所以你可以多吃一些這樣的豆類。

原料:

蠶豆、雞蛋3個。

步驟:

1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用,鍋�放3湯匙油燒熱,倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長,剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋�外都是一樣嫩,然後把雞蛋從鍋�取出待用。





2、鍋上火,注油燒熱,下薑末熗鍋,煸炒出香味,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。加水燜煮一小會,一般來說,水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆焖的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。



3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,然後加入雞蛋混炒下即可。




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