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大公爵 | 2009-5-6 14:39:26



烹製方法(二人份) 

材料:


番薯葉(500克)、草菇(5隻)、火腿(20克)、清雞湯(1/3杯)、蒜末(半湯匙)
  

調料:

油(3湯匙)、鹽(1匙)、香油(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)




1 草菇和火腿都切成片,置於碗内,加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻;番薯葉洗淨瀝乾水。



2 燒開鍋内的水,放入草菇火腿,加蓋大火隔水清蒸20分鐘,取出備用。



3 燒開鍋内的水,加入1湯匙鹽,放入番薯葉焯至菜葉變軟,撈起過冷河。



4 擠乾番薯葉的水分,置於砧板上,切去根部,取其嫩葉部分。



5 燒熱2湯匙油,炒香蒜末,倒入番薯葉炒散,淋入草菇火腿湯汁,迅速炒勻煮沸。



6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。



廚神貼士

1、番薯葉經高溫加熱後,會滲出水分,因此雞湯份量不宜多,以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。
  

2、清雞湯本身有鹹味,下鹽調味時,要先試味再調味,以免成菜過鹹發苦。
  

3、番薯葉經飛水後,可除去苦澀味,但不宜久炒,否則菜葉會變老發黃,還會失去爽脆的口感。
  

4、番薯葉分爲兩種,一種是粗大的葉子,一種是嫩莖的藤,前者要撕去老筋,後者應選取最前段的嫩莖來入菜。
  

5、要先用沸水燙軟番薯葉,過一下冷河擠乾水分,才可切其嫩莖部分,提前切製的話,烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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lukeluke
男爵 | 2009-5-6 22:38:34

唉,偶家里那位好吃酥软菜叶,偶好久没有吃到爽脆的素菜了。。。
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