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王子 | 2009-5-7 11:04:28

Q1:吃素是否比較容易發胖?

A:素食者通常不易發生體重過重的問題,全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外,因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低,且其中的纖維質可產生飽足感,人體不必吸收就可排出體外。6到17歲的兒童與青少年總人口中,有三分之一體重過重,原因大多不是因為吃素。但是素食者若不忌口,還是可能體重過重。

Q2:小孩吃全素,會不會熱量不夠?

A:好動的孩子如果吃全素,的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類,就非常容易導致熱量不足,因為其中富含纖維質,可產生飽足感,卻沒有脂肪,因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中,最好額外補充一些高熱量的油脂食物,並且需要定量的維生素與礦物質。

Q3:小孩不肯吃蔬菜時,怎麼辦?

A:希望孩子多攝取蔬菜,父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則!只要把蔬菜、水果切一大盤,於晚餐前放在廚房檯子上,什麼話也別說,不用等到晚餐,就會發現這盤青菜已經空了。

Q4生吃蔬菜比較有益健康嗎?

A:維生素C、多種維生素B和葉酸等具有抗病毒、抗癌的效應,不過這些營養素對熱很敏感,很容易在加熱過程被破壞掉,最好從生蔬菜中攝取。

最近,一項對美國成年人的最新調查顯示,愛吃生菜、沙拉者血液裡的維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量,比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。

Q5:到那裡購買有機蔬果比較安心?

A:經濟能力許可的話,購買有機蔬果。次要選擇,生吃的蔬菜買有機的。

購買有機蔬果管道有:超市(農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市)、國際自然美育基金會附屬瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專買店(棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮)。

若沒有辦法選擇有機蔬果,那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」,如:農委會輔導的「吉圃園」、台北市王留公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品,這類食品雖仍可能含有農藥,但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。

Q6:如何挑選農藥較少的蔬食?

A:當食材沒包裝或無法從包裝看出所以然時,盡量選擇較不含農藥的蔬果,辨別及選購的原則包括以下幾項:

.較容易種植、有特殊氣味的、需去皮的、有套袋的(不過有套袋的,有時候是裝運才套的)或網袋栽培的蔬果,可能較沒有農藥中毒的危險。

.連續性採收食物成熟速度較不一,常需要分次採收,所以較無法顧及農藥的安全期,所以盡量少選這類的蔬果,例如:豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。

.選擇蟲害就較少的蔬果,農藥會噴得較少,如:地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等;蟲害較多的蔬菜有:小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。

.盡量選擇當令的蔬果,也比較容易避掉農藥的問題。

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