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王子 | 2009-5-7 11:05:08

清明前後,台灣山區就開始進入桂竹筍產季,五月底、六月初產量到達高峰,南投縣竹山鎮堪稱是台灣最有名的桂竹筍產區之一。
離土的桂竹筍很不經放,除了產區還可看到一綑綑黑褐色、表皮油亮的桂竹筍,為避免桂竹筍老化,大多數民眾買到的都是先經蒸煮「殺青」後的熟筍,或是進一步加工所做成的桶筍、筍乾或真空小包裝的桂竹筍。

烹肉加味 瘦肉取代肥肉
國泰醫院營養師賴秀怡:

瘦肉是維生素B群的最主要來源,但在蔬菜群裡,桂竹筍、綠竹筍等筍子的B群含量也頗為豐富。以100公克桂竹筍為例(煮熟後大約是半碗),B1、 B2跟菸鹼酸的含量分別是0.07、0.1及0.5毫克,對不吃肉的素食者來說,是很不錯的B群來源。

除了B群含量表現相當「突出」,桂竹筍纖維含量也特別高,喝滿滿一碗的竹筍湯,往往可以吃到兩分蔬菜的纖維量,對排便、營造較好的腸胃道環境都有很大幫助。但要提醒讀者的是,粗纖維較多的桂竹筍不易消化,腸胃功能不好的人一定要充分咀嚼、避免吃太多,才不會桂竹筍下肚,脹氣也跟著來。

可能是因為粗纖維含量高,有些老人家相傳,筍子會刮腸胃,習慣把桂竹筍跟肥肉、五花肉、福菜一塊兒煮,讓口感更滑嫩,福菜則有助於提味。但事實上,過度油膩反而會讓消化速度變慢,腸胃功能非但不會更好,甚至可能造成胃酸逆流。要想增添桂竹筍風味,可以改用瘦絞肉、瘦排骨跟桂竹筍一起燉煮,吃得更健康。

高鉀高磷 腎病患勿多食

另外,要提醒讀者的是,筍子屬於高鉀食物,因腎功能不好而血鉀高的患者,記得要先把桂竹筍燙熟、瀝除水分後再食用,或是只吃桂竹筍,不喝湯。

有人特別針對水煮後的桂竹筍進行分析,每100公克的鉀含量只剩13毫克。

除了鉀,在蔬菜裡,桂竹筍的磷含量也很豐富,磷是構成骨骼跟牙齒的要素,但因磷要透過腎臟代謝,腎功能不好的人最好不要多吃。

烹煮過後 涼性會降低
署立台北醫院中醫科主任許中華:

像桂竹筍這類筍子的屬性都有點涼,有些體質較虛寒的人因此不敢碰。事實上,筍子的寒涼性不像中藥那麼強,經過烹煮,涼性也會跟著降低。炎炎夏季裡,尤其適合來碗筍子湯,可以降火氣,體質較虛寒的人只要別多吃即可。

皮膚病患者也不是絕對不能吃筍。比較需要留意的是嚴重異位性皮膚炎患者,少吃些筍子會比較安全,而其他皮膚病患者,若淺嘗後沒什麼異狀,不須特別忌口,只要別多吃就好。

腸胃不好 適度加油脂

相較之下,反而是胃不好的人不宜多吃筍。由於桂竹筍纖維含量豐富,比較不好消化,容易胃痛、腸胃功能較不好的人,切記不要吃太多,才不會吐胃酸。烹煮桂竹筍時,可以適度加些油脂,除了口感會更好,對胃的黏膜也有些幫助,但千萬不要因此吃過頭。

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