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大公爵 | 2009-5-8 10:39:44



材料:

草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆

做法:

1、將草魚刮鱗、開膛破肚(在市場買魚時可要求商家處理好),用流動水反複清洗,魚腹内的黑膜一定要清洗掉,否則腥味重。

2、用剪刀剪去魚鳍(頭部附近的最好剪掉,因爲做魚頭湯前需要炸製,魚鳍容易炸焦),將魚頭切下煮湯。



3、先用菜刀將草魚切成寬段,再改刀成小塊狀備用。



4、將切好的魚塊放入小盆中,依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、澱粉)、老薑片,用手抓勻醃製片刻備用。



5、鍋中放入適量油,將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。



6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。



7、鍋中放入適量油,將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香,然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠,最後用澱粉水芶芡,加入少許香辣脆翻炒均勻即可。


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